1.【計量・下準備】
・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。
2.【ミキシング】
イースト以外の材料を入れて、10分間よく捏ねます。
全体的に生地がまとまってきたら、イーストを入れます。さらに10分間捏ねます。
捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
3.【フロアタイム（1次発酵）】
温度28℃、湿度75％で約45分発酵します。
4.【分割】
軽くガス抜きをし、フタをする角型は60g、フタをしない山型は75gに分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
5. 【ベンチタイム】
パンマットなどを利用して10分間ほど”ベンチタイム”をとります。
6. 【成形】
軽くつぶして 10cm×10cmの正方形にのばし、
4辺をめん棒で軽くおさえます。
7. 手前にフィリングをしぼり、くるっと巻きます。
丁寧にとじめを閉じて、コロコロ転がして大きさをならし、型に入れます。
8. 【最終発酵】
温度40℃、湿度75％の発酵室で約50分間が目安です。
9. 【焼成】
予熱した電気オーブンに入れ、フタをする角型は上火230℃、下火200℃で約16分、フタをしない山型は上火220℃、下火200℃で約16分焼成します。
焼き上がったら、型ごと生地にショックを与え、出来上がりです。
※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
※型に油を塗る時、塗り残したところがあるとパン生地が型に張り付いてしまいます。
※焼き上がった型は熱いので、ミトンなどご使用ください。
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