| 1. |
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| ダークチェリーの汁を利用して、ポワールを漬け込みます。（約２時間程度） |
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冷凍のデニッシュ生地を解凍します。（常温で約４０〜６０分）
乾燥しないように、ラップやパンマット等をかぶせましょう。 |
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| 3. |
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生地が柔らかくなり、室温に戻ったら、成型をします。
ここでは、生地の四隅を中央に折り曲げます。（しっかりと押さえること！） |
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| 4. |
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| 温度３２℃、湿度７５％の発酵室で二次発酵を行います。（６０分間） |
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| 5. |
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| 発酵した生地の中心部にカスタードクリームを絞ります。 |
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| 6A. |
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| ダークチェリーを３〜５粒トッピングします。 |
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| 6B. |
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| ダークチェリーの汁に漬けたポワールを薄くスライスして、トッピングします。 |
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| 6C. |
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| ポーションタイプのクリームチーズをそのままトッピングします。 |
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| 7. |
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| １９０℃で約１５分焼成します。１５分以上焼成することで、余分な水分を飛ばします。 |
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| 8. |
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| 焼き上がったら、フルーツに艶を持たせるため、ナパージュをぬります。また、生地には、粉糖で作ったフォンダンで化粧をして見栄えをＵＰすれば出来上がり！ |
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