| |
工程 |
| 計量・下準備 |
すべての材料を計量します。
強力粉、全粒粉は、室温に戻しておきます。 |
| ミキシング |
ケトリング用のお湯、はちみつorモラセス以外の材料をボウルもしくはミキサーに入れて15分ほど捏ねます。
捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。 |
| ベンチタイム |
ひとまとまりになって、弾力がでてきたら、6等分に分割して丸め、10分ベンチタイムをとります。 |
| 成形 |
手のひらで生地を軽く押さえて平らにします。
手前の生地３分の１を中央にむけて折り曲げた後、
奥の生地を手前に折り曲げます。
更に半分に生地を折り曲げ、とじ目をしっかりと摘みます。
|
 |
 |
|
生地を２５ｃｍぐらいの長さになるように伸ばします。
伸ばし終えたら、手のハラで片方を平らにし、反対側を細長く成型します。
細いほうを包み込ように両端をつなげます。
とじ目は底になるように調整します。
|
 |
 |
 |
|
| 最終発酵 |
温度28℃、湿度75％で20分前後発酵させます。
元の大きさよりひとまわり大きくなったらOKです。 |
| 焼成前準備1 |
発酵の間に、ケトリング用のお湯を沸かします。
お湯は80℃前後を保つようにし、はちみつ（もしくはモラセス）を溶かしておきます。
オーブンは230℃に予熱しておきます。 |
| 焼成前準備2 |
発酵が終わったらお湯でベーグルを片面１分ずつ茹でます。
（天板に並べなおすとき、水気をできるだけ切ってください） |
| 焼成 |
オーブンの温度を210℃に下げ、15分前後焼いたらできあがり！
※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 |
