ママパン 楽天市場店

桜ふぶき

材料名	配合率
[A]強力粉（カメリヤ）	90%
[A]薄力粉（ドルチェ）	10%
[A]上白糖	4%
[A]トレハロース	3%
[A]食塩	1.6%
[A]脱脂粉乳	2%
[A]生イースト（またはドライイースト赤）	3%(1.2%)
[A]水	69%
[A]食用色素＜粉末タイプ＞　赤	0.3%
ショートニング	8%
ライスパオサクラ	30g/個
桜の葉 塩漬け	適量
鹿の子小豆	5g/個

1.下準備

・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。

2.ミキシング

[A]の材料をミキサー等に入れます。
低速3分、中速3分後、ショートニングを投入し、低速2分、中速5分、高速2分でミキシングします。

※生地温度27℃
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は冷水、冬場は温水使用）

捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。

3.フロアタイム

生地は、パンマットなどを利用して室温で60分間ほど休ませて、フロアタイムをとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

4.分割

生地を45gに分割します。

5.ベンチタイム

生地は、パンマットなどを利用して室温で20分間ほど休ませて、ベンチタイムをとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

6.成形

45gの生地にライスパオサクラ（※）を30g、鹿の子大粒小豆5gを木の葉型に包み込みます。
片端を桜の花びらをイメージして切り込みを入れてホイロします。

※ライスパオサクラ100に対して、桜の葉を刻んだものを1％混ぜ合わせたもの

7.ホイロ

発酵器を温度35℃、湿度80～85％に設定し、約60分を目安に発酵します。

8.焼成

オーブンに入れ、160℃約15分、低温で白焼き焼成します。

※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.完成