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| 少し泡立てた卵白に粉糖とアーモンドプードルを入れ、マカロン生地を作ります。 |
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バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で２０分間捏ねます。
捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。 |
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| 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。（捏ね始めてから５〜１０分を目安にして下さい。） |
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| 4. |
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| ”グルテンチェック”を行います。生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！） |
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離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０〜６０分間） |
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| 6. |
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| 生地の大きさが、約２〜２．５倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。 |
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| 7. |
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生地を、１６個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど”ベンチタイム”をとります。 |
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| 8. |
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面棒で生地を１０ｃｍぐらいの大きさに伸ばします。
３０ｇ程度のクリームを絞り、包み込みます。
その生地をホイルに入れ、鉄板に並べます。 |
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| 9. |
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二次発酵をします。
温度３４〜３６℃、湿度７５％の発酵室で二次発酵を行います。（４０〜５０分間）
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| 10. |
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二次発酵が完了した生地の表面にマカロンのクリームをたっぷりぬり、粉糖を茶こしでふりかけます。
５分ほど乾かしてから、更に粉糖をふりかけ、焼成します。（１９０℃で約１５分） |
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| 11. |
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| でき上がり！ |
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