【前日準備】
Ａの砂糖、卵黄、バターをよく混ぜて冷蔵庫で一晩おく。
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アーモンドスライスをオーブンの予熱を利用してローストします。（薄い狐色になったら出来上がりです。）
本捏ねで使う粉、バター、全卵、フルーツを常温に戻しておきましょう。 |
Bを投入し、ミキシングします。
（低速5分、中低速8分）
グランマドレ・Aの半分を投入します。
（低速3分、中低速3分）
Aの残りを投入します。
（低速3分、中低速5分 ）
捏ね上げ温度は26℃が目安です。
生地がしっとりなめらかになるまでミキシングします。
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捏ね上がった生地をボウルに移し、ミックスフルーツとローストしたアーモンドスライスを混ぜます。（できるだけ、生地を傷めないように、折り混ぜるようにします。）
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全ての材料を混ぜて出来上がった生地を２等分してボウルに入れ、２０分間休ませます。
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生地は、かなり柔らかく扱いにくいので、オーブンシートの上で成型します。
まず、生地をめん棒で縦長に伸ばします。（縦２５ｃｍ×横１８ｃｍ程度）
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生地の上（奥）を４分の１程度中央にむかって折ります。
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次に、生地の下（手前）も４分の１程度中央にむかって折ります。
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生地の中心部にめん棒をあてて、少しくぼませます。 |
生地の手前から奥にむけて半分に折ります。（このとき、下の生地と上の生地を少しだけずらします。）
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折り曲げた生地の上からめん棒をあてて、くぼみをつけます。
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生地を少しおこして、３つの山を上にします。（生地は、必ずダレるので、できるだけ高く成型しておきましょう。）
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