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ショートニング以外の材料を入れて、ニーダーなどで１５分間捏ねます。捏ね上げ温度が２６℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
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全体的に生地がひとかたまりになってきたら、柔らかくなったショートニングを入れます。（捏ね始めてから５分を目安にして下さい）
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離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。（温度３０℃、湿度７５％で４０分）
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パンチをします。まず、生地をテーブルに取り出し、掌で軽くたたくように生地中の大きなガスを抜きます。
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生地３つに折り込ります。
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方向をかえて、更に生地を２つ折りにするように、丸めます。
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表面をきれいに丸めた生地をもう一度、ボウルに戻し、１次発酵を続けます。（温度３０〜３２℃、湿度７５％で２０分）
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生地の大きさが、約２倍程度になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です）
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生地を６等分して、丸めます。
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パンマットの上で、表面が乾かないように注意して、１５分間ベンチタイムをとります。
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めん棒で生地を楕円形にのばし、棒状の成型をします。（１５ｃｍ×２０ｃｍの楕円形）
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まず、手前の生地３分の１を中央にむけて折り曲げます。
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次に、奥の生地を手前に折り曲げます。
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更に、半分に生地を折り曲げ、細長くします。
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とじ目をしっかりと摘みます。
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生地を転がし、太さを均一にし、１５ｃｍ程度長さに揃えます。
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とじ目を上にして、パンマット上で２次発酵をします。（温度３０〜３２℃、湿度７５％の発酵室で４０〜５０分間）
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２次発酵が完了しました。とじ目を下にして丁寧に天板に並べます。
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表面を少し乾かし、クープを深めに１本入れます。
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２５０℃で予熱した電気オーブンを２１０℃に設定して、霧吹きで蒸気をかけて約１５分焼成します。（オーブンによって、温度・時間が異なります）
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表皮がパリッとして、きれいな狐色に焼き上がりました。
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バターと明太子を１：２で合わせたフィリングを表面にぬります。
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フィリングがパン生地になじむまでまって、刻み海苔をちらせれば出来上がりです。
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