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【準備】
冷凍庫から生地を取り出します。生地と生地との間を十分に空けて並べます。残りの生地は密閉して、すぐに冷凍室に戻しましょう。 |
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【解凍】
凍ったままの生地を天板に並べます。室 温（２０〜１５℃）→６０〜９０分（指で軽く押してみて、柔らかくなっていることを確認しましょう） |
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【成型】
生地の表面がツルッと張るように、手の平やめん台を使って成型します。 生地がくっつかないように手の平やめん台には、予め打ち粉（小麦粉を散らすこと）をしておきましょう。あまり時間をかけず、手早く丸めることがポイントです。 |
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【発酵】
３２℃の発酵室で生地を発酵させます。６０〜７０分程度発酵器がない場合は、レンジの庫内や発泡スチロールなどを代用して下さい。湿度を保つため、湯のみに６０℃〜熱湯を注いで、生地といっしょに入れます。＊ 生地の表面が、少しウエットになっていればＯＫです。＊ 生地のボリュームが２．５〜３倍になるまで発酵器で発酵させます。＜発酵時の条件→温度３２〜３８℃・湿度７５％で約６０分。＞ |
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【発酵後】
発酵前と発酵後の大きさ。＜家庭用オーブンでは、焼成時にあまり釜伸び（大きくなること）しません。発酵時の大きさがほぼ焼成時の大きさになります。＞ |
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【焼成前】
生地の表面に艶が出るよう溶き卵を刷毛でやさしくぬります。この時に、飾りのクルミをのせてもよいでしょう。 |
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【焼成】
オーブンに入れます。１９０〜１８０℃で１０〜１５分焼きます。（狐色になるまで時間を調整してね。） |
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【焼成後】
天板ごと、ポーンと軽くパンにショックを与え、内相を整えます。 |
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