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| 分割された生地を軽くたたいて大きなガスを抜きます。 |
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生地の閉じ目を上にします。 |
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両手で生地をつかみ、手前から向こう側に折ります。
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閉じ目を指でギュッと押さえながら、手前の生地が張るように3分の1程度手前にスライドさせます。
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生地をつかみ、向こう側から手前に生地を返します。 |
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そのまま向こう側の生地が張ることを意識ながら、閉じ目をスライドさせて閉じ目を上にもってきます。 |
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左手親指で生地を内側に送り込みながら、右手のかかとを使って閉じ目を押さえていきます。
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表面がピンと張りましたら完成です。クッペの成形はここまでです。 |
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その後、フォンデュの場合、
生地に打ち粉をします。
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中央を麺棒で押さえてクビレを入れます。 |
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フォンデュの成形は完成です。 |
