TOP >> ママナビ >>開業編>>エピ

エピ



エピはフランス語で「麦の穂」という意味です。その名のとおり、麦の穂の形になるように仕上げます。
　材料

■材料
・準強力粉　100％
・インスタントドライイースト　赤　0.4％
・食塩　2％
・ユーロモルト　0.2％
・水　69％

※業務用レシピです。

 

作り方
※分割は150gです。
※成形時の長さの目：12〜15cm
ホイロ（最終発酵）まではこちらをご覧ください。
⇒フランスパンの基本工程

1.成形

ホイロ（最終発酵）後からスタートです。

  
ハサミで角度約45度で切込みを入れます。

   生地が動かないように左手を添えます。

切った生地を横に持ってきます。

  
同じように切り込みを入れます。

   次は逆の方向に切った生地を持っていきます。
       

これを均等に4回繰り返します。

        












2.窯入れ
   

上火230℃、下火210℃に予熱したオーブンで、約15〜20分焼成します。（スチーム2〜3秒）

※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。		  
エピの出来上がりです。