ブール

ボール状で中型のフランスパンです。

　材料

■材料
・準強力粉　100％
・インスタントドライイースト　赤　0.4％
・食塩　2％
・ユーロモルト　0.2％
・水　69％

※業務用レシピです。

作り方
※分割は150gです。
分割まではこちらをご覧ください。
⇒フランスパンの基本工程

1.成形（分割時に成形）


分割されたばかりの生地です。	生地を折りたたむように丸めていきます。

	ある程度まとまりましたら、手のひらで円を描くように転がします。生地の表面がピンと張ることを意識してください。力を入れすぎると生地が切れてしまいます。	裏を向け、生地の閉じ目をしっかりと閉じます。

最後に表面にある気泡を軽くたたきます。生地が丸くまとまり、表面がピンと張りましたら完成です。


2.ホイロ（最終発酵）


発酵器を27℃に設定し発酵させます。発酵時間は約80～90分、湿度は80％を目安にしてください。

3.クープ


カミソリを使い、生地にクープを4本入れます。		クープについて詳しくはこちらをご覧ください。↓ クープについて		次にホイロに入ります。

4.窯入れ


上火230℃、下火210℃に予熱したオーブンで、約15～20分焼成します。（スチーム2～3秒） ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。		ブールの出来上がりです。