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レシピ&お菓子フォト
メープルピーカンガレット
香り高いメープルシュガーとたっぷりの発酵バターを使用した贅沢な焼き菓子です。
ほんの少しの塩がとても大事な味のポイント。
厚焼きでさっくりホロホロとした食感が美味しいお菓子になっています。
ピーカンナッツはくるみよりもえぐみが少なく、メープルとも相性が良いです。
セルクルが無いと横に広がってしまうので必ずセルクルを使用して下さいね。
丸セルクル型 55×30mm 約14個分
- 無塩発酵バター:110g
- 塩:2g
- メープルシュガーパウダー:65g
- 卵黄:1個
- アーモンドプードル:30g
- 薄力粉:100g
- ベーキングパウダー:1g
- 上塗り用卵黄:1個
- インスタントコーヒー:小さじ1/3
- お湯:小さじ1弱
- ピーカンナッツ:適量
- ・ピーカンナッツを160℃のオーブンで約10分ローストしておく。
1. ボールに常温に戻した柔らかいバターを入れ練り、メイプルシュガーパウダーを入れゴムべらで混ぜ合わせる。
さらに卵黄と塩、アーモンドプードルの順に加えよく混ぜる。
2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって加え、ゴムべらで下から返すようにさっくりと混ぜる。
粉気がなくなるまで混ぜたらラップで包み冷蔵庫で2時間以上冷やす。
3. 生地が冷えたら冷蔵庫から出し、生地をラップの間に挟み、1cm厚さに伸ばす。
(生地が冷えて固ければ麺棒で叩くなどして徐々に伸ばしていく)伸ばしたら一度冷凍庫に入れ固まるまで冷やす。
4. 5cmのセルクルで抜く。
抜き終わって残った生地もまとめて同様に伸ばして抜く。
5. 上塗り用卵黄を作る。
インスタントコーヒーをお湯で溶かした物を卵黄と混ぜ合わせる。
6. シルパン・又はオーブンシートを敷いた天板に抜いた生地を置き、上塗り用卵黄を刷毛で塗る。
数分間放置して乾かし、もう一度塗る。
塗ったら真ん中に1本、フォークで模様をつける。
7. ローストしたピーカンナッツを乗せて少し押し込む。
(今回は形の綺麗な物を2つ乗せました。粗く刻んだ物を乗せてもいいですし、割れた物ばかりの時は数粒乗せても。)
ナッツを乗せて押し込みすぎると形が崩れるので軽く押す程度にして下さい。
5.5cmセルクルの内側にバターを塗りかぶせる。
170℃のオーブンで約30分焼く。
7. 焼きあがったら温かい内にセルクルをそっと外し、網の上で冷ます。
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5mmごとにサイズ展開があり、使用するお菓子によって色々使い分けできます。今回は焼き菓子に使用したため背の低いタイプを使いましたが、背の高い物はムースにもぴったりです。厚みのあるしっかりとした型で錆びにくいので長く使えそうです。5.5cmセルクルは一般的なガレットブルトンヌを作るのにぴったりの大きさだと思います。内側にバターを塗ればするりと外れてくれてとても使い勝手の良い型だと思いました。