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レシピ&お菓子フォト


サンセバスチャンパウンドケーキ

update:2017.02

本来は丸形で作るサンセバスチャンケーキ。
スペインの都市の名前のついたこのケーキはチェック柄ケーキとして有名。
そんなサンセバスチャンをパウンドケーキ型で簡単に作ってみました。
2色のバターケーキの間にはブランデーの効いたアプリコットジャムを挟み、濃厚なガナッシュでコーティングした楽しいケーキです。

サンセバスチャンパウンドケーキ
サンセバスチャンパウンドケーキ
使用する商品
フレンチパウンド型 ワイド

本場ヨーロッパの定番サイズ

材料

フレンチパウンド型 ワイド 2本分

【パウンドケーキ2種】
  • 無塩バター:400g
  • グラニュー糖:320g
  • 全卵:300g
プレーン生地
  • 薄力粉:180g
  • ベーキングパウダー:2g
ココア生地
  • 薄力粉:140g
  • ココア:40g
  • ベーキングパウダー:2g
【アプリコットジャム】
  • アプリコットジャム:150g
  • ブランデー:大さじ1
【ガナッシュ】
  • チョコレート:100g
  • 生クリーム:100g
  • 無塩バター:20g
作り方

1. プレーン生地、ココア生地ともに粉類をそれぞれ合わせてふるっておく。

2. 型にバターを塗り、強力粉(分量外)をふっておく。

3. 常温に戻しポマード状にした無塩バターにグラニュー糖を加えしっかりとフワフワになるまで混ぜる。

4. 卵を数回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる。

5. 4. の生地を計量し半分に分けておく。

6. それぞれの生地に、1のふるった粉類を加え、ゴムべらでしっかりと混ぜ合わせ2色の生地を作る。

7. 型に入れ、180度のオーブンで1時間焼く。

8. 型から出して冷ましておく。

9. ふくらんだ部分をカットして平らにし、高さを3等分し、幅を4等分しておく。

10. アプリコットジャムを火にかけ少し煮詰め、ブランデーを加えて混ぜる。

11. 白生地と黒生地が交互になるようジャムを接着剤にして組み立てていく。

12. ガナッシュの生クリームを火にかけ、沸いたら火を止めチョコレートを加え混ぜ、バターも加え混ぜる。

13. パウンドケーキにパレットナイフで薄く下塗りし、冷蔵庫で固める。

14. バットを下に置いた網の上に乗せ、ガナッシュを流しかける。(バットに落ちた分も使用する)

15. 冷蔵庫に入れる。

※ 型が二つある場合は今回のように、ベースは一度に作り2分割して生地作りをすると短時間で完成します。
型が一つの場合、2回に分けて作ることも可能です。

フレンチパウンド型 ワイド の感想

かなり大きめのサイズで、勾配がない直線タイプなので今回のような複雑なパウンドケーキを作るのにも 向いています。一度にかなりのボリュームのケーキが焼けるので、手土産などにもオススメです。

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