レシピ&お菓子フォト

ふわふわピンクのロールケーキで白あんのムースを巻き、桜の花びらをデコレーションした春のお菓子です。
ムースに忍ばせた、桜の花の塩漬けがふわっと香ると、白あんのほのかな甘さが際立つ大人のロールケーキに仕上がりました。
パータデコールで描いた花びらが春の気分をぐっと高めてくれて、持ち寄りパーティにも喜ばれそうです。

使用する商品

【ケーキ天板】ロールケーキ 正角 天板 30cm【アルタイト（アルスター）】

ロールケーキを焼いても普通に天板としても使えるので、重宝するサイズです。

使用する商品

【特価】【ケーキ天板】ロールケーキ正角 天板 27cm【アルタイト（アルスター）】

ロールケーキに最適なサイズと高さの天板です。 30cm角ではオーブンに入らなかった方も多かったので、ご要望に応えて製作しました！

使用する商品

PE絞り袋50枚（サイズ約：12×20cm） 【ポリエチレン】アイシングにおすすめの小さ目サイズ

2〜3回程度の使い捨てタイプ

使用する商品

ナイロン絞り袋 No.16

丈夫で何度も使用できます。そのまま冷蔵庫にも保存できます。

使用する商品

【Wilton ウィルトン】ウィルトン アイシングカラー ■８カラーキット

水溶性色素のため扱いが簡単です

材料

【27センチの正角ロールケーキ天板１枚分】

• 卵：3個
• 砂糖：60ｇ
• 薄力粉：65ｇ
• なたね油（またはバター）：20ｇ
• Wiltonアイシングカラー（ピンク）
• 生クリーム：100ｇ
• 白あん：50ｇ
• 牛乳：20ｇ
• ゼラチン：3ｇ（水10ｇでふやかす）
• 桜の花の塩漬け：適宜

【30センチの正角ロールケーキ天板１枚分】

• 卵：4個
• 砂糖：80ｇ
• 薄力粉：85ｇ
• なたね油（またはバター）：25ｇ
• Wiltonアイシングカラー（ピンク）
• 生クリーム：130ｇ
• 白あん：70ｇ
• 牛乳：25ｇ
• ゼラチン：4ｇ（水10ｇでふやかす）
• 桜の花の塩漬け：適宜

★パータデコール(27センチ、30センチ共通）

• 粉砂糖：20ｇ
• バター：20ｇ
• 卵白：20ｇ
• 薄力粉：15ｇ
• Wiltonアイシングカラー：適宜（その他の着色料も可）

★白あん（手作り/作りやすい分量）

• 白花豆（または手亡豆など）：200ｇ
• 砂糖：100ｇ
• 塩：ひとつまみ

• ・卵を常温に戻しておく
• ・型に合わせてオーブンシートをしいておく。
• ・パータデコール用の卵白を常温にもどす。

【パータデコール】

1.　★のパータデコールをつくります。
バターをよく練ってから、砂糖を加え、常温にしてゆるんだ卵白を3回に分けて加えてしっかり混ぜます。
卵白が乳化したら、ふるった薄力粉を加え混ぜ、ピンクに着色します。

2.　オーブンシートをひいた天板に、絞り袋に入れた1. で桜の模様をかき、冷蔵庫に入れておきます。
模様はクリアファイルなどにカッターで形をくり抜いたステンシルを使うと便利です。

【ロールケーキ生地】

1.　卵に砂糖を加え、湯せんにかけて人肌に温めます。
触ってみてぬるま湯程度になれば、ピンクの着色料を入れてハンドミキサーでしっかりと泡立てて行きます。

2.　軽くツノが立つくらいになったら、低速にして泡をしめていきます。
全体にツヤが出てきて、生地が滑らかに重なり落ちるようになればＯＫです。

3.　薄力粉を２回に分けて入れます。
粉が見えなくなったら、生地を一すくい油の方に入れてよく混ぜ合わせてから戻し入れます。
全体がつながるように10回ほどへらで混ぜ合わせます。

4.　冷やしておいた天板に生地を流しいれます。
カード（ドレッジ）などで全体が平らになるようにならしてから、150度で15分焼きます。

5.　焼きあがったらすぐにオーブンシートをはがし、粗熱がとれたらふんわりとラップをして乾燥しないように置いておきます。

【白あん】

1.　白花豆を一晩水に浸しておきます。
1.5倍くらいの大きさになったら、新しい水で沸騰するまで煮て、ゆでこぼします。
再度水を変えて灰汁をとりながら30分程煮て、冷めるまで放置します。

2.　冷めると豆が膨れて皮が取れやすくなっているので、皮を取り除きます。
皮が取れたらひたひた程度の水で、崩れるまで煮ます。

3.　崩れるほどに柔らかくなったら、濾し器でこしてなめらかにします。
濾し器とボウルの間に油切りなどの網をしくと安定して濾しやすいです。
こしたものに、きれいな水を入れ、ホイッパーで混ぜ不純物を取り除くために30分以上置いておきます。
餡が下に沈むのをまって、上澄みの水を捨てます。
これをもう一度繰り返します。

4.　２回終ったら、新しい水を入れて、きれいな布きんの上にあけます。
ふきんごと絞り、水切りをします。
ポロポロの状態になってから、分量の砂糖を入れて火にかけます。
少しゆるめの餡になるまで水分を飛ばします。
冷めると固くなるので、柔らかいジャム位の固さになれば出来上がりです。

【仕上げ】

1.　ふやかしたゼラチンを、沸騰直前まで熱した牛乳に入れてしっかりと溶かします。
それを白あんに合わせて、氷水で冷やして冷ましておきます。

2.　氷水でボウルを冷やしながら、生クリームを7分立てまで泡立てます（ゆるいツノが立つくらい）。
白あんと合わせて、ナイロン絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やします。（1時間程度）
冷やすと白あんのムースになります。

3.　冷めたロールケーキ生地は、新しいオーブンシートを敷き、巻きやすくなるよう内側に浅く切り込みを入れておきます。
巻き終わりを斜めに切り落とします。

4.　巻き始め側から白あんムースを絞り出し、巻き終わり2センチ位を残して全体に広げておきます。

5.　桜の塩漬けを入れる場合は、巻き始め2センチ位の位置に並べます。
お子様には入れないほうが良いです。
また、予め切り分けて提供する場合は、最後にトッピングした方が綺麗に仕上がります。

6.　下に敷いたシートごと持ち上げて、巻いていきます。
始めの部分を「の」の字になるようにクッと巻き入れると上手くいきます。
後はそのまま滑らすように巻いていき、紙ごとしめるか、ラップできゅっとまいて冷蔵庫で冷やします。