レシピ&お菓子フォト

焦がしバターとアーモンドの香りを楽しむ、贅沢な焼き菓子であるフィナンシェ。
その形が金塊に似ているからとの理由で「フィナンシェ」と名付けられたとも言われるお菓子です。
最大のポイントである焦がしバターさえ作ることができれば、あとはとても簡単！
生地を寝かせる必要もないので、思い立ったらすぐに作ることができる焼き菓子です。

1.　本来バターに型を塗りますが、この型は何も塗らなくて大丈夫です。

2.　材料を全て計量する。

3.　強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく。

（フランスの粉に近づけるため強力粉と薄力粉を配合。なければ薄力粉40ｇでもOK）

4.　アーモンドプードルは粗めのザルなどでふるう。

5.　小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。

1）バターが溶ける。

2）大きめの泡が出始める。

3）泡が細かくなり、スプーンでかき混ぜると中の沈殿物が色づく。

4）すぐに鍋底を一瞬冷水などにあて、それ以上焦げないようにする。

5）茶こしなどで濾しておく。（お好みで濾さずに使用してもOKです）

※バターが冷えると固くなるので注意してください。

6.　ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器でキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。

（空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる。）

7.　アーモンドプードルを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

8.　ふるった強力粉、薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

9.　５.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。（泡立てない）

10.　生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の９分目まで絞る。

11.　２００℃のオーブンで４分焼き、１７０℃の下げて１３分ほど焼く。（焼き色を見て調節）

12.　焼きあがったら型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせ冷ます。