レシピ&お菓子フォト

南仏プロヴァンスに広がるラベンダー畑。そしてフランス人が大好きなオレンジ。
香りがよく、かつ相性の良い2つの素材を合わせた焼き菓子です。
アーモンドプードルをたっぷりと使った生地は、しっとりと柔らかな口当たりが魅力です。

1.　パートダマンドクリュを作る。
アーモンドプードルと砂糖を混ぜ合わせ、卵白を加えて捏ねて一塊にする。
※余裕があれば一晩寝かせてから使用する。
レシピで使用する分を計量し、余った分は冷凍保存が可能。

2.　【下準備】
オレンジのシロップ煮は汁気を拭き取り4等分にカットし、ドライラベンダーとともに型に入れておく。
湯煎用のお湯を沸かしておく。

3.　パートダマンドクリュに溶いた卵を4〜5回に分けてくわえる。

4.　その都度よく混ぜ合わせ、ダマがなくなり滑らかになったら次の卵を加えるようにする。

5.　卵を全て加えた状態

6.　湯煎にかけてハンドミキサーの高速で5分間泡立てる。もったりとリボン状になったらキメを整える。

7.　薄力粉をふるい入れ、ゴムべラで切るように混ぜる。
粉気がなくなったら、溶かしバターに生地の一部を加えて乳化させ、戻し入れる。全体にツヤが出るまでよく混ぜる。

8.　型に生地を流し入れ、余分な空気を抜く。

9.　180℃に予熱したオーブンで15分焼成する。
焼きあがったら型から出し、乾燥しないように袋を被せるなどして冷ます。

※味がなじんだ2〜3日後にいただくのが美味しい。