レシピ&お菓子フォト

パン生地の中に溶かしたチョコレートをたっぷりと練りこみ、チョコチップも加えたチョコの風味が豊かでリッチなダブルチョコパンです。
チョコレートにバター、卵をリッチに配合し、冷蔵発酵法で作るので、しっとりふんわりした美味しいパンです。
時間がたっても固くなりにくいのも特徴です。
たっぷりのチョコレートに、砂糖も多めに加えるので、そのまま食べても甘く、まるでお菓子のような満足感のあるパンです。
また、パンでは表現のしにくいハートの形ですが、ハートの型に生地を詰めて焼くことで、かわいらしいハート形のパンを焼くことができます。
バレンタインの朝食や、おやつタイムにぴったりのレシピです。

【下準備】

チョコレートは50-55℃の湯煎で溶かして、40度程度まで温度を下げておきます。
型にはスプレーオイルをまんべんなくふります。

1.　強力粉と砂糖、塩、インスタントドライイーストを合わせ、卵黄・卵白・牛乳・水を加えてカードでざっと合わせひとまとめにします。

2.　ひとまとまりになったら、台に出してこねます。べたつかなくなる程度までこねます。

3.　バターと溶かしたチョコレートを加えてこねます。
はじめはまとまりませんが徐々にまとまってきます。
約20分ほどでつるりとした表面になり、こねあがりです。

4.　チョコチップを加え混ぜ丸くまとめます。

5.　ビニール袋に4. の生地を入れて少し余裕を持たせてきっちりと封をし、室温で30分程度置いてから、冷蔵庫に入れ、約15-20時間程度発酵させます。

6.　冷蔵庫から出します。ほんの一回り程度膨れている状態です。
室温になじむまで30分ほど置きます。
冷蔵庫から出したては締まってますが、温度が上がれば少し緩みます。

7.　袋から台に出し、6等分します。
できるだけチョコチップが表面に出ないようにきれいに丸め、きつく絞った布巾をかけて20分ベンチタイムをとります。

8.　一部分をとがらせてしずくのような形にし、それを上から掌でぐっと押して、写真のような形にします。

9.　三角形の底辺の真ん中にカードを当てて切り込みを入れます。

10.　切り込み部分を少し開いて、型に詰めます。

11.　35℃で約50分、二次発酵をとります。
ふわりと一回り大きくなり、高さが型と同じ程に大きくなります。

12.　二次発酵の間にオーブンを250℃に予熱します。
二次発酵が終わったら、210℃に温度を設定し直し、型のうえにオーブンシートをかぶせ、上から天板をのせオーブンに入れます。

13.　210℃で10分焼き、上に乗せた天板とオーブンシートをとって、210℃で5分焼きます。

14.　焼きあがったら型から取り出して、クーラーのうえで冷まします。