レシピ&お菓子フォト

１９世紀初めに作られたと言われる伝統的なフランスの発酵焼き菓子「サヴァラン」を少しアレンジした
「サバラン・オ・ショコラ」を作りました。
生地にココアパウダーを混ぜ込んだショコラのサヴァラン生地を焼き、飾りのクリームにはホワイトチョコレートを加えたコクのあるホイップクリームを使い、バレンタイン用にチョコ レートを楽しむことができるサヴァランに仕上げました。
シロップとラム酒をたっぷりと浸み込ませた、少し大人のサヴァランは洋酒好きの方にお勧めです。
食後のデザートの素敵な一皿を演出してくれそうなお菓子です。

１．型に油脂（分量外）を塗る。バターを湯せんにかけ溶かす。フランスパン専用粉をふるう。

２．ボウルにサヴァラン生地のバター以外の材料を入れ、ゴムベラで３分ほどよく混ぜる。

３．溶かしバターを加えてさらに５分ほど、ゴムベラからゆっくりと流れ落ちるくらいまでよく混ぜる。

４．薄くバターを塗った（分量外）ボウルに生地を移し、30℃で約30分ほど、２倍の大きさになるまで発酵させる。

５．発酵が終わったら、ゴムベラで空気を抜くように数回すくいあげてたたくように混ぜ合わせる。

６．丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、型に空気が入らないようにしながら均等に絞り入れる。
型を10センチ程のとこから落とし空気抜きをする。

７．35℃で約30分程、型いっぱいの高さまで発酵させる（２次発酵）。

８．余熱した200℃のオーブンで20〜25分焼成。
焼きあがったら型から取り出しケーキクーラーの上で冷ます。

９．鍋にシロップ用の水とグラニュー糖を入れ中火にかける。
沸騰したら火からはずししっかり冷ます。

１０．バットに冷めた8.のサヴァラン生地を入れ、9. のシロップを上から回しかける。
そのまま5分ほどシロップに浸ける。

１１．生地を裏返し、くぼんだ面を下にしてさらに5分ほど浸け、生地の中心までしっかりとシロップを浸み込ませる。

１２．サヴァラン生地を裏返し、くぼんだ面を上にする。
ラム酒を全体に刷毛でたっぷりと浸み込ませる。

１３．バットを下に敷いた網の上にサヴァラン生地を移し、ナパージュを全体に刷毛でたっぷりと塗る。

１４．湯煎用のお湯を用意する。ホワイトチョコレートを刻みボールに入れる。
耐熱容器に生クリーム80ｇを入れ、600Wで40秒ほど温める。

１５．チョコレートのボールに温めた生クリームを加えて、湯煎にかけながら溶かし良く混ぜ合わせる。
氷を加えた冷水にあてて混ぜ合わせながら冷ます(目安：約10℃まで）。

１６．冷めたら、生クリーム90ｇと砂糖10gを加えて同様に冷水にあてながら角が立つまでしっかりと（8分立てに）泡立て、クリームを星口金を付けた絞り袋に入れる。

１７．ゴールドトレーにのせたサヴァラン生地のくぼみにクリームを高く絞りだす（４段ほど）。

１８．お好みで刻んだチョコレートを散らし、細くカットをしたチョコレート（渦巻きチョコレートでも）を飾り完成。