レシピ&お菓子フォト

ぽこぽこと大福が並んだようなちぎりパンです。天然酵母で仕込み、米粉を配合した生地はふんわりもちもち。
表面だけでなく、どこを割っても黒豆が現れるように成形も工夫しました。
上に飾った鮮やかな黄色い栗の甘露煮がまた、パンの白さを引き立てます。
焼きたてのふわふわも冷めたあとのしっとりももちろん美味しいですが、リベイクすると表面が薄皮一枚パリっとして、また違った触感が楽しめます。
お正月に作った黒豆煮が大活躍。美味しく変身して、みなさまの食卓を盛り上げてくれます。

・黒豆煮はザルで汁気を切り、栗の甘露煮は１/２にカットしておく。

1. 生地の材料をすべてボウルに入れ手でざっと混ぜ、台の上に出して捏ねる。
生地の表面がつるんとしたら捏ね上がり。
丸めてボウルに入れ濡れ布巾をかけて、１次発酵。

2. 生地が約２倍まで膨らんだら発酵完了。

3. 生地を台に出し、カードで６分割し丸めて固く絞った布巾をかける。
２０分ベンチタイム。

4. 手や麺棒で生地を丸く平らにし、それぞれに黒豆約１０ｇを包み込み、綴じ目にさらに黒豆約５ｇを包み込む。

5. 綴じ目を下にして油脂を塗った型に並べ入れ、２次発酵。（３０℃４０分目安）

6. 生地がふっくらしたら茶こしで上新粉（分量外）を振りかける。
トップにハサミで切り込みを入れ、切れ目に栗の甘露煮を埋め込む。

7. １５０℃で予熱したオーブンで２０〜２３分焼成したらできあがり。