レシピ&お菓子フォト

強力粉、全粒粉、塩、イーストのみの基本のカンパーニュです。
粉の旨味をしみじみと感じられます。
お好みで発酵温度を下げ、低温長時間発酵にするとより粉の旨味が増しますのでお好みで調整して下さい。

　　　

１．材料を全てボウルに入れ、水と粉を合わせる程度にこねる。
まとまってきたら台に取り出しこねあげる。

丸めてボウルに入れて、２倍に位になるまで１次発酵。
台に取り出し、俵状に丸めて２０分ベンチタイム。

２．手で生地を長方形になるように広げ、１／３ずつたたむ。

　　

３．手で生地を長方形になるように広げ、左から１／３を折りさらに右から１／３を折る。

４．真ん中で閉じる。

　

５．粉を振った発酵かごに綴じ目を上にして入れる。

６．２倍弱程に発酵したら、かごから取り出しお好みのクープを入れる。
250度に予熱したオーブンを220度に下げて、20〜25分焼く。
（スチーム機能があるオーブンはスチームを、無いオーブンは霧吹きをする）

７．焼き上がり。