レシピ&お菓子フォト

比較的焼きの温度も調節が必要ないシリコン加工のカヌレに比べ、焼きの温度の調節が必要ですが
焼き立てのカヌレほど贅沢なお菓子はありません。
外はカリっ！中はもっちりという焼き立てカヌレ　だからこその食感をぜひ体感して頂ければと思います。

1.　ボウルに薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖をふるい入れる。

2.　バターを湯煎にかけるか電子レンジで溶かしておく。

3.　さやを開いたバニラビーンズと牛乳を小鍋に入れ６０度まで加熱する。

4.　1. のボウルに卵黄、卵白をといたものを流し入れ泡だて器で混ぜ合わせる。

5.　2. のバターを加え混ぜ合わせる。

6.　3. の牛乳を加え、ダマが出来ないように注意しながら混ぜ合わせる（泡立てない）

7.　一度濾してラム酒を加え混ぜ合わせる。（バニラビーンズのさやはボウルに戻し入れる）

8.　ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

9.　型にバターをたっぷりと塗り、生地を8分目まで入れる。（蜜蝋じゃなくてもOK)

10.　２６０度の予熱したオーブンの設定を２３０℃にして上段で２０分。下段にうつし５０分。

※最初は一気に沸騰させることが必要なのでなるべく高温で熱し、沸騰後はそれを保ちつつ焦げないよう温度を下げたり、アルミホイルをのせたりして調節してください。 オーブンによっても実際の庫内温度や癖などが違うため、最初はなるべく高温、その後焦げないよう温度を下げ１時間前後焼くというイメージでご自身のオーブンに合った焼き方を見つけて頂ければと思います。