レシピ&お菓子フォト

ポップオーバー型の、まっすぐ切り立った、まるで丸太のような形を活かしてプチブッシュドノエルを作りました。
ふんわりと焼き上げたココアのジェノワーズを、コーヒー味と、チョコレート味の、２種の生クリームで包み込んだ、ふんわりと優しい味のケーキです。
デコレーションは、ジェノワーズを斜めに切り落とし、本物の切り株さながらに。
切り株のような周囲を表現するために、フォークを使って模様を描くので、几帳面にナッペする必要がないので、お菓子作り初心者さんにも挑戦しやすいレシピとなっています。
トップには森の中のような雰囲気を出すために、ナッツやピックなどを使って仕上げました。
クリスマスパーティーを盛り上げるケーキとしていかがでしょうか。

【下準備】

・薄力粉とココアはあわせてはふるっておきます。

・バターと牛乳を合わせてバターを溶かし、保温しておきます。

・型の底と側面に紙をセットします。

1. ジェノワーズ・ショコラを焼きます。
卵をさっと溶き、砂糖の全量を加えてホイッパーで混ぜながら湯煎にかけて人肌程度まで温めたら湯煎から外します。

2. ハンドミキサーに持ち替えて、高速で泡立てます。
白くもったりとしてのの字が書けるほどに泡立てたら泡立て終了です。

3. ハンドミキサーの低速でゆっくりと５周ほど回し、泡のキメを整えます。

4. 粉を一度に加えてゴムベラであわせます。
ボウルの右上から左下に向けて、ゴムベラの平の面を使ってボウルの底にヘラの先がつくようにしながら動かします。

5. 粉が見えなくなったら、バターと牛乳をあわせたボウルの中にお玉１杯分くらいの生地を加えて良く合わせ、合わさったら卵液のボウルに戻してつやが出るまで混ぜます。

6. 型に流し、160度のオーブンで20分焼きます。
焼きあがったら型から外して冷まします。

7. シロップを作ります。
水と砂糖をあわせて小鍋に入れ、いったん煮立たせたら洋酒を加えて冷まします。

8. コーヒークリームを作ります。
砂糖とインスタントコーヒーを小さなボウルに入れて生クリームのうちの15gを加え、湯煎して砂糖とインスタントコーヒーを溶かし、１度こします。

9. 残りの生クリームに8. を加え、氷煎して冷やし、ハンドミキサーの中速で8分に泡立てます。

10. チョコクリームを作ります。
チョコクリーム用のチョコレートを刻んで湯煎して溶かします。
生クリームのうちの半量を人肌まで温めて、チョコレートと合わせ混ぜ、室温に冷まします。

11. 残りの生クリームに10を加え良く混ぜたら、氷煎して冷やし、ハンドミキサーの中速で8分に泡立てます。

12. デコレーションします。
6. のトップを斜めにカットし、3枚にスライスします。

13. スライス面にシロップを打ちながら、コーヒークリームをサンドし、3枚とも組み立てたら、表面をならします。

14. 側面に、チョコクリームをナッペします。
パレットナイフにクリームを取り、側面に塗り広げます。最後に、下から上に向けてパレットナイフを動かしならします。

15. フォークの先を使って、下から上に向けて動かし、切り株のような模様をつけます。
終わったらトレーやお皿に移し、冷蔵庫で冷やしておきます。

16. ガナッシュを作ります。ガナッシュ用のチョコレートを刻んで湯煎して溶かします。
人肌に温めた生クリームを少しづつ加え、良く混ぜ合わせたらコルネに詰めます。

17. 上面のコーヒークリームの上に、16. のガナッシュを年輪のように絞り出し、模様を描き、くるみやアーモンド、ピックで飾りできあがり。