レシピ&お菓子フォト

三角形のトヨ型を使った、ちょっと変わったモンブランです。和の素材を使ったモンブランに仕上げました。
米粉は風味もありますし、今回は、はちみつ入りの生地なので、しっとりとしていて味わいがあります。
製菓用の米粉は、小麦粉に１００％置き換えることもできます。
サンドしたクリームは粒あんを混ぜ込みました。
抹茶のクリームにはホワイトチョコレートが入っていますので、抹茶の風味にさらにコクも加わり、やさしい味わいになっています。
また、チョコが入ることで、冷やすとしっかりとした形を保てます。

使用する商品

ステン三角トヨ

冷やし型でにも使用できるステンレス製です。

材料

【抹茶スポンジ生地】

• 全卵：１００ｇ
• 細グラニュー糖：７０ｇ
• はちみつ：１０ｇ
• 米粉（製菓用）：７０ｇ
• 抹茶５ｇ、牛乳：３０ｇ
• 無塩バター：１５ｇ

【あずきホイップクリーム】

• 生クリーム：１６０ｇ
• 細グラニュー糖：１５ｇ
• 粒あん：３５ｇ

【抹茶クリーム】

ａ

• 生クリーム：１５０ｇ
• 細グラニュー糖：３０ｇ

ｂ

• 生クリーム：３０ｇ
• ホワイトチョコレート：４０ｇ
• 抹茶：４ｇ
• お湯：大さじ２程度）

【下準備】

・オーブンを１９０度に予熱しておく。

・抹茶は茶こしでふるってから、温めた牛乳とよく混ぜ合わせて保温（４０度程度）しておく。（ダマのないようにするには、ここでもう一度茶こしを通しておくとよいでしょう）

・バターも湯煎にかけて保温しておく。

・型に柔らかくしたバター（分量外）もしくはスプレーオイルを吹き付け、敷紙を敷いておく。

【抹茶スポンジ生地】

1.　ボウルに全卵とグラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。
湯煎にかけて、人肌程度になるまで温めたら、はちみつを加える

2.　1.を湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で３〜４分、白くもったりとする程度まで泡立てたら、低速にしてさらに２〜３分、生地のきめを整えるように泡立てる。

3.　２.に米粉を加えてゴムべらで大きく混ぜる。

4.　粉が見えなくなってきたら、温めておいた牛乳と溶かしバターを混ぜ合わせてから、３.に散らすように加え、ゴムべらでボウルの底から大きくすくい上げるようにして混ぜる。ムラがなく、つやが出てきたら混ぜ終わり。

5.　型に流し入れ、トントンとテーブルに落として表面をならしたら、１７０度のオーブンで約３０分焼成する。竹串を刺してみて何も付かなければ焼き上がり。

6.　オーブンから出したら、すぐに２０センチ上から台の上にトンと落として生地の熱い空気を抜く。型に入れたまま冷ます。粗熱がとれたらラップをかけて乾燥しないようにしておく。

7.　生地が冷めたら、型に入れたまま底辺になる部分をナイフでカットして平らにする。 型から取り出して敷紙をていねいにはがす。３枚にスライスする。

【あずきホイップクリーム】

1． ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら７分立て程度に泡立てる。

2． ７０ｇを別のボウルに取り分け、泡だて器でかたく泡立てたら、粒あんを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。

3． 真ん中と下になるスポンジ生地２枚に、２をパレットで塗る。３枚を重ねる。

4． 残しておいた生クリームは側面にナッペする。

【抹茶クリーム】

1． 抹茶は茶こしでふるってからお湯でダマのないように溶きのばしておく。

2． 耐熱の容器にａの生クリーム３０ｇとホワイトチョコレートを入れ、５００Ｗの電子レンジに数十秒かけてチョコレートを溶かし、生クリームとよく混ぜ合わせる。ここに溶いた抹茶を加えて、ダマのないようによく混ぜる。

3． 別のボウルに生クリーム１５０ｇとグラニュー糖３０ｇを入れて、氷水にあてて８分立てに泡立てておく。

4． ３に２を加えて再度泡立てる。絞りやすい硬さになるまで冷蔵庫で冷やしておく。

5． 絞り袋にモンブラン用の口金をセットする。４を詰めて、側面をなぞるように下から絞っていく。

6． 冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。全体が落ち着いたらカットする。

7． （デコレーション）好みでトッピングをのせて出来上がりです。 今回はチョコ細工とアーモンドの砂糖がけ、甘納豆をのせています。

・抹茶はダマになりやすいので、必ず茶こしでふるって下さい。少し手間はかかりますが、水分等で溶いた後にもう一度こすと、その後の作業がスムーズにできますし、きれいな生地に仕上がります。

・焼きあがった抹茶の生地は三角の形を生かしたいので、型から出さずにそのまま冷ましてください。