レシピ&お菓子フォト

寒天を使った涼しげな見た目の夏菓子です。
中には練りきり生地で作った金魚や水草、小石に見立てた小豆を閉じ込めました。
ゼラチンとは違い常温でも溶けないので、手土産にもピッタリです。

錦玉羹に使用するグラニュー糖の量は150g〜350gで、お好みで加減できます。
グラニュー糖の量が増えるほど寒天の透明感が増しますよ。

1.　白玉粉に水を入れよく溶き、白餡に加え混ぜ合わせる。



電子レンジ(600w)で30秒加熱し、取り出して混ぜ合わせる。再びレンジで30秒加熱し、なめらかになるまでよく練る。

2.　出来上がった生地の半量を使います。
生地を3等分し、1つはそのままに、残りは抹茶と食用色素(赤)でそれぞれを色付けする。

3.　白生地をめん棒でのばし、赤生地を数か所に乗せる。裏面も同様にし、軽くめん棒を転がしなじませる。

4.　金魚の生抜で6枚抜く。※割りばしなどでそっと押し出すとスルッと外れます。



残りの赤生地もめん棒でのばし、同様に6枚抜いておく。
※生抜がだんだんくっついてくるので、1枚抜くごとにキレイにふき取って使用してください。
生抜に粉をつけても良いですが、抜いた金魚の粉気はしっかりとふき取ってくださいね。

5.　緑生地はめん棒でのばし、細長く切っておく。

6.　鍋に水と粉寒天を入れ火にかける。沸騰したらふきこぼれない程の火にして、2分間沸騰を続ける。



グラニュー糖を加え煮溶かす。再び沸騰したら水飴を加え火を止め、少し粗熱が取れたらキルシュを加える。

7.　流し缶は水にくぐらせ水を切り、6. の寒天液を1cm程流し入れる。少し固まりかけてきたら4. の金魚を1枚ずつ入れ、金魚がかぶる程度の寒天液を注ぐ。

8.　 固まりかけてきたら残りの金魚と小豆を入れる。かぶる程度の寒天液を注ぎ、固まりかけてきたら5. を散らし残りの寒天液を注ぎ入れる。

9.　冷蔵庫で冷やし、型から取り出す。