レシピ&お菓子フォト

真四角のシュークリームは、めずらしくてかわいいのでおもたせにぴったりです。
たくさんのクリームが詰められるので、ボリュームたっぷりなのも魅力的です。クリームだけでなく、いちごなどのフルーツを詰めても美味しいです。

【下準備】

薄力粉はふるっておく。型にはスプレーオイルをふっておく。オーブンは230度に余熱しておく。

1.　ボックスシューを焼く。水・牛乳・バター・砂糖・塩を小鍋に入れ、中火にかける。

2.　バターがすっかり溶け、沸騰したら薄力粉を一度に加え、すぐにヘラで混ぜる。

3.　ひとまとまりになるまで混ぜたら中火にかけ、ヘラで鍋底に押し付けるように、常に混ぜながら加熱する。

4.　鍋底に薄く膜が張るまで加熱したら、加熱終了。火から外し、10-20秒ほど置く。（卵が煮えないようにするため）

5.　卵を3-4回に分けて加えていく。はじめは混ざりにくいが、卵を加えるたびによく混ぜあわせること。

6.　卵を全て加え終わったらヘラから生地を落としてみて、すーっと落ちながら逆三角形を描くような生地になればOK。生地が硬ければ分量外の全卵を加える。

7.　生地を12番の丸口金をセットした絞り袋に入れ、型に35ｇづつ詰める。詰め終われば、ふたをする。

8.　余熱の完了したオーブンを210度にセットし直し10分焼く。

9.　200度に温度を下げて20分焼き、180度に温度を下げて5分焼いたらオーブンから出す。

10.　オーブンから出したらショックを与え、すぐに型からシューを取り出し、網の上で冷ます。

11.　カスタードクリームを作る。卵黄にグラニュー糖のうちの3分の2を加え、ホイッパーでさっと混ぜる。

12.　薄力粉とコーンスターチも、一度に加えさっと混ぜる。

13.　牛乳とグラニュー糖の残りを小鍋に入れ、中火にかけたら沸騰直前まで加熱する。

14.　12. に13. を一度に加え、すぐに混ぜ合わせたら、濾しながら小鍋に戻す。

15.　鍋を弱火にかけ、常にヘラで混ぜながら加熱する。鍋底からふつふつしてきたら加熱終了。

16.　すぐにバターを加え良く混ぜる。

17.　バットにラップをしたものに一気に流し、クリームに密着させながらラップする。

18.　すぐに保冷剤等で上下から急冷する。

19.　完全に冷えたら、ボウルで滑らかに練る。9分に立てた生クリームとあわせる。

20.　抹茶のカスタードクリームを作る。カスタードクリームを作る。を参考に作る。粉類を加える際に、抹茶もあわせて加える。

21.　ホイップクリームを作る。生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜ、9分立てにする。

22.　カスタードクリーム、抹茶のカスタードクリーム、ホイップクリームそれぞれをシュー口金をセットした絞り袋に入れる。

23.　完全に冷えたシューにホイップクリームをまずは詰める、シューの裏側から口金を刺し、シューの中の約3分の1程度がホイップクリームになるように詰める。

24.　ホイップクリームを詰めたシューの上から、カスタードクリームを詰める。ずっしり重くなるまで詰めること。（このクリームの量なら、ボックスシュー約4個分です。シュー6個全てをカスタードクリームにする場合は、分量を1.5倍にする。）

25.　抹茶のカスタードクリームも同じように詰める。（クリームの量は、ボックスシュー約2個分。シュー6個全てを抹茶のカスタードクリームにする場合は、分量を３倍にする。）

26.　口金を刺した面を下にして、トップにプードルデコールや抹茶をふるう。チョコプレートを飾る場合は、トップにほんの少しのクリームを絞り、チョコプレートをのせる。