レシピ&お菓子フォト

さくらんぼのコンポートを作り、アーモンドベースのバターケーキ生地に加えて焼き上げました。
小さな半球型を使って一口サイズに焼き上げることで、さくらんぼの可愛らしい形を再現しています。

使用する商品

シリコンフレックス　SF005 HALF-SPHERE 半球 40mm 【SF005】

錆びないのでゼリー/アイス等の冷菓子/デザートにも使える万能シリコンモールド。

使用する商品

チェリーストレーナー【さくらんぼ種取り】

さくらんぼのシーズンには欠かせない種取り器です。

材料

シリコンフレックス　半球40mm　1枚分（15個分）

【バターケーキ生地】

• 薄力粉：20g
• アーモンドプードル：20g
• ベーキングパウダー：1g
• 粉糖：30g
• 全卵：60g
• 溶かしバター：30g
• すりおろしたレモンの皮：1/4個分

【さくらんぼのコンポート】

• アメリカンチェリー：正味70g（10粒程度）
• 砂糖：14g（さくらんぼの20％）
• レモン汁：小さじ1

1.　チェリーストレーナーを使いアメリカンチェリーの種を取る。種を取ったチェリーは四つ切にし耐熱容器に入れる。

2.　砂糖とレモン汁と加えて全体にまぶし、600wの電子レンジで50秒ほど加熱する。
ザルをかませたボウルに移し、シロップを切るように冷ましておく。

※電子レンジがない場合は、鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けるまで加熱する。
いずれも、加熱し過ぎすぎるとチェリーの形が崩れペースト状になってしまうので注意してください。

3.　ボウルに薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダー・粉糖を計量し、空気を含ませるようにホイッパーでグルグルと混ぜる。

4.　全卵を加えて、真ん中から円を描くように混ぜ、次いで溶かしバターとすりおろしたレモンの皮を加えて混ぜ乳化させる。生地を冷蔵庫で30分休ませる。

5.　型に生地を流し、さくらんぼのコンポート入れる。
天板ごと200℃に予熱したオーブンで12〜15分加熱する。粗熱が取れたら、乾燥しないように保存する。

※先にコンポートを型に入れて生地を流すと、型に生地が張り付き、綺麗に型から取り出せなくなります。
純ココアを5g加える（その場合薄力粉は5g減らして15gにする）と、チョコ風味のプティフールに仕上がります。

【アレンジ】

冷たく冷やしたプティフールとアイスクリーム、コンポートのシロップで、パフェのように頂くのもおススメです。

余ったコンポートのシロップをサイダーで割ると、さくらんぼフレーバーのドリンクが出来上がります。