レシピ&お菓子フォト

全粒粉を配合した天然酵母（ホシノ天然酵母）や少量イーストのシンプルな生地にオレンジピール、レモンピール等の柑橘系ピールを入れて焼き上げました。
小麦の香ばしさと柑橘系の爽やかな香りが相まって、薫り高いカンパーニュです。
柑橘系ピールをミックスすることで、より味わい深くなりました。
他にも柚子ピールなどとの組み合わせも美味しいです。
スライスして軽くトーストしてクリームチーズやはちみつなどと合わせていただくのもおすすめです。

使用する商品

ハッコウカゴ ミニオーバル

美しいカンパーニュに仕上げます。 ハードパン成型には欠かせません。

使用する商品

【十勝麦の風工房】十勝地粉　全粒粉タイプ

北海道十勝産。食物繊維、鉄、亜鉛の成分が通常の小麦の約2倍。

材料

発酵かごミニオーバル２個分

★ホシノ天然酵母で作る場合

• 国産準強力粉：210ｇ
• 国産全粒粉（十勝地粉全粒粉タイプ）：90ｇ
• はちみつ：6ｇ
• 塩：6ｇ
• ホシノ天然酵母生種：24ｇ
• 水：192ｇ
• ●オレンジピール：60ｇ
• ●レモンピール：45ｇ

★ドライイーストで作る場合
（工程2からスタートしてください）

• 国産準強力粉：210ｇ
• 国産全粒粉（十勝地粉全粒粉タイプ）：90ｇ
• はちみつ：6ｇ
• 塩：6ｇ
• インスタントドライイースト：1ｇ
• 水：192ｇ
• ●オレンジピール：60ｇ
• ●レモンピール：45ｇ

１．ホシノ天然酵母はパッケージの裏面通りに起こして生種を作っておく。
（起こした生種は２週間程度で使い切って下さい。）

２． ●以外の材料をボウルに入れて捏ねる。まとまってきたら●も加えて捏ね上げる。

３．きれいに丸めてボウルに入れ、室温で1時間程度、生地がゆるむ程度まで発酵させ、丸め直す（パンチ）。

４．室温または冷蔵庫で2〜2.5倍になるまで１次発酵。

５．発酵後、2分割して軽くガスを抜き、三つ折りにし、90℃向きを変えてさらに三つ折りにして、ベンチタイム20分。

6．生地を手で約12cm×15cmの縦長の楕円に伸ばし、三つ折りにする。さらに半分に折ってとじ目をしっかりと閉じる。

7．全粒粉（分量外）をたっぷりふった型にとじ目が上になるように入れ、28℃程度の場所で約60分、2倍程度になるまで2次発酵。

8．生地をオーブンシートにひっくり返して取り出し、お好みの形にクープ（切り目）を入れて、霧を吹いておく。

9．天板ごと250℃に予熱したオーブンに入れ、温度を下げて（ガスオーブン200℃、電気オーブン230℃）20分程度焼く。 （ご家庭のオーブンに合わせて温度、焼き時間は調節してください。）