レシピ&お菓子フォト

フルーツの見える上部は、透明ゼリーを流してありますので、フルーツの色合いがそのまま出るので映えます。
エンゼル型で作ることで、可愛らしく仕上がります。
工程は３つに分かれ、段階的に冷やして作業するので少し時間はかかりますが、難しい作業はないので簡単に作れます。
赤と白のコントラストで華やかさも出るので、パーティなどにもいかがでしょうか。

使用する商品

テフロンエンゼル型　18cm

型からはずすのにちょっとコツがいるエンゼル型ですが、 コチラの商品はテフロン加工がされているので取り外しがカンタン綺麗です♪

【透明ゼリーを作る】

下準備：板ゼラチンをたっぷりの冷水（分量外）に１５分ほどつけておく。

1．小鍋に水、砂糖、はちみつを入れ火にかける。

2．ふつふつと沸いてきたら火を止め、水気をよく絞った板ゼラチンを加え、溶かす。レモン汁を加え、粗熱をとる。

3．エンゼル型に１／３程度のゼリー液を流し、半分にカットしたイチゴやブルーベリー、ナタデココを並べる。
冷蔵庫に入れ、少し固まったら残りのゼリー液をすべて流し込み、再び冷蔵庫で冷やし固める。

ポイント: 一度にゼリー液を流してしまうと、並べたフルーツが浮いてしまいキレイに仕上がりません。多少固まってフルーツが動かなくなったら、残りのゼリー液を流して下さい。

【クランベリーのゼリーを作る】

下準備：　板ゼラチンをたっぷりの冷水（分量外）に１５分ほどつけておく。

1．小鍋にクランベリージュースと砂糖を加え、加熱する。ふつふつと沸いてきたら、水気を絞った板ゼラチンを加え溶かす。

2．粗熱が取れたら、エンゼル型に静かに注ぎ込み、冷蔵庫で冷やし固める。

【ホワイトチョコのババロアを作る】

下準備：
・板ゼラチンをたっぷりの冷水（分量外）に１５分ほどつけておく。
・生クリームを５分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。
・ホワイトチョコを細かく刻んでおく。
ボウルに入れ、４５度位の湯煎につけて溶かしておくとよいでしょう（ホワイトチョコの性質上、高温の湯煎にはつけないでください）。

1．ボウルに卵黄と2／3量のグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

2．小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖と、バニラエッセンスを加え、火にかけ沸騰直前まで温める。

3．１に温めた２を少しずつ加えながらホイッパーでよく混ぜ合わせる。

4．鍋に戻し入れ、弱めの中火で加熱し、ゴムべらでよく混ぜながら８３度まで加熱し、とろみをつける。(焦げ付かないように火加減に注意して鍋底からよく混ぜて下さい)。とろみがついたら、水気をよく絞った板ゼラチンを加え、溶かす。

5．ホワイトチョコの入ったボウルに４を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

6．5分立てにした生クリームを加え、ゴムべらにかえて全体をよく混ぜ合わせる。

7．エンゼル型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

（ポイント）

・最初に流す透明のゼリー液を一度に流してしまうと、並べたフルーツが浮いてしまいます。
まず１／３程度を流しフルーツを並べ、冷蔵庫で冷やして、ゼリー液が多少固まってフルーツが動かなくなったら残りのゼリー液を流すときれいに仕上がります。

・冬場はホワイトチョコの生地が固まりやすいので、手際よく進めて下さい。

・型から取り出す際は、お湯にさっとつけると取り出しやすくなります。