※【画像表示について】
画像が表示されない場合は、お手数ですがsupport@majimaya.comまでご連絡下さいませ。
レシピ&お菓子フォト
サッカーボールケーキ
半球型のボンブ型をつかった、まるで本物のサッカーボールのような立体的で丸いケーキです。
中にはサッカーのグラウンドを思わせる緑色の抹茶のムースと抹茶ムースと相性の良いババロアを詰めました。
サッカーファンの方、サッカーを習っていらっしゃる方の記念日のケーキにぴったり。
Tシャツ型のクッキーでユニフォームのようにアイシングを施し、色味を加えたらフルーツがなくても華やかな彩りのケーキになります。
フルーツに困る夏場の記念日にもどうぞ。
- 【クッキー生地】
-
- バター:100g
- 粉砂糖:65g
- 卵:25g
- 薄力粉:200g
- 【ロイヤルアイシング】
-
- 粉砂糖:200g
- 乾燥卵白:7g
- 水:30g
- フードカラー:適量
- 【プレーンシートスポンジ】
-
- 卵黄:3個分
- 砂糖:15g
- 油:30g
- 牛乳:45g
- 薄力粉:60g
- 卵白:3個分
- 砂糖(卵白用):55g
- 【ココアシートスポンジ】
-
- 卵黄:3個分
- 砂糖:15g
- 油:30g
- 牛乳:48g
- 薄力粉:50g
- ブラックココア:12g
- 卵白:3個分
- 砂糖(卵白用):60g
- 【ババロア】
-
- 卵黄:2個分
- 砂糖:30g
- 牛乳:70g
- バニラビーンズ:1/4本
- 板ゼラチン:3g
- 生クリーム:60g
- 【抹茶ムース】
-
- 卵黄:2個分
- 砂糖:60g
- 牛乳:200g
- 抹茶:10g
- 板ゼラチン:6g
- 生クリーム:130g
1. クッキーを作る。柔らかくしたバターに粉砂糖を加えへらで擦り混ぜる。といた卵を2回に分けて加えよく混ぜる。
2. 薄力粉を一度に加え、ヘラであわせて、一塊になればまとめてラップに包み一晩寝かせる。
3. 5mmに伸ばし、クッキー型で抜き、バットにとって冷凍庫で30分ほど冷やす。180℃のオーブンで10分焼く。
4. ロイヤルアイシングを作る。
乾燥卵白と水をあわせダマにならないようによく混ぜたら30分放置する。
だまが残らないように漉す。
5. 粉砂糖に4. を加え、フォークでざっと混ぜ粉が見えなくなったらハンドミキサーに持ち替えて、艶が出るまで3分程度撹拌する。
6. アイシングに好きな色を付け、ライン用(ヘラですくってゆっくりと角がお辞儀する程度)とベース用(へらで落として5秒で消える程度)の固さに水分を加えて調整する。
7. 3. のクッキーにアイシングをする。一番大きな面(赤)の周囲をライン用のアイシングで囲い、ベースを流して固める。次に衿、袖、脇の面をラインで囲い、ベースを流し、ベースが固まりかけたら模様を書く。最後に、固めのアイシングで作った背番号をのせる。
8. プレーンのシートスポンジを焼く。卵白と砂糖でピンと角の立つメレンゲをつくる。
9. 卵黄に砂糖を加え、白っぽくふんわりするまでかきたてる。
油を加え混ぜ、続いて牛乳も加え混ぜる。
薄力粉も一気に加え、ざっと合わせる。
10. 9. にメレンゲのうちのお玉いっぱい分を加え、ホイッパーでよくあわせる。残りのメレンゲを一度に加え、ヘラで合わせる。
11. オーブンペーパーをセットした天板に流し、平らにならしたら、190度のオーブンで15分焼く。
12. ココアのシートスポンジを焼く。プレーンのシートスポンジの作り方と同様につくる。薄力粉とともにブラックココアも加える。
13. 型紙を使ってそれぞれカットする。
プレーンのスポンジは正六角形が8枚、ココアのスポンジは正五角形が6枚と15cm丸型でくり抜く。
14. ボンブ型にスポンジをはめ込む。全てはめ込んだら余分な生地をハサミでカットする。
15. ババロアを作る。卵黄に砂糖を加えホイッパーで白っぽくなるまでかきたてる。
16. 牛乳にバニラビーンズを加え、沸騰直前まで温めたら15. に加えひと混ぜし、鍋に戻す。
17. 弱火にかけ、混ぜながら約82度まで温度を上げたら火を止め、氷水で戻した板ゼラチンを加えてよく混ぜ、いったん濾す。
18. 17. を氷煎し、30度程度まで冷ましたら、7分にたてた生クリームと合わせる。
19. スポンジをはめこんだボンブ型に、ババロア液を流し、冷蔵庫で冷やし固める。
20. 抹茶のムースを作る。卵黄に砂糖を加えホイッパーで白っぽくなるまでかきたてる。
21. 牛乳に抹茶を加えよく混ぜたものを、沸騰直前まで温めたら20. に加えひと混ぜし、鍋に戻す。
22. 弱火にかけ、混ぜながら約82度まで温度を上げたら火を止め、氷水で戻した板ゼラチンを加えてよく混ぜ、いったん濾す。
23. 22. を氷煎し、30度程度まで冷ましたら、7分にたてた生クリームと合わせる。
24. 19. で固めたババロアの上に、抹茶のムースを流し、15cm丸型でくり抜いたスポンジをはめて、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
25. 型から出して出来上がり。
-
半球ボンブ型は、深さがあるのでボールを表現するのにとても良かったです。素材はステンレスで手入れが楽です。