レシピ&お菓子フォト

甘酸っぱいラズベリーのゼリーと、ラズベリーと相性のいいライチのムースを、キラキラのゼリーの中に閉じ込めました。
３層ゼリーはクリアゼリーとライチの白、ラズペリーのピンクを3層に仕上げました。
スプーンを入れると綺麗な層が見られます。
スターゼリーはライチの白い星型のムースとラズベリーの濃いピンクの星型ゼリー、いちごの淡いピンク色のゼリーを宝石のように散りばめた見た目に華やかなゼリーです。
いろんな形のゼリー型を使ったので華やかで楽しいゼリーになりました。

1.　ラズベリーゼリーのラズベリーピュレ、水、砂糖は合わせて電子レンジの600wで30秒ほど温めてから混ぜあわせ、砂糖を溶かしておく。寒天と合わせるまで人肌以上にしておく。

2.　いちごゼリーのいちごシロップと水はあわせておく。寒天と合わせるまで人肌以上にしておく。

3.　ライチムースのライチピュレ、生クリーム、砂糖は合わせて電子レンジの600wで30秒ほど温めてから混ぜあわせ、砂糖を溶かしておく。寒天と合わせるまで人肌以上にしておく。

4.　寒天液を作る。小鍋に水を入れ、寒天を振り入れてよく混ぜ、中火にかける。煮立ってから少し火を弱め、2分ほど加熱し寒天をよく溶かす。

5.　ラズベリーのゼリーをつくる。1. に寒天液のうち55gを加え、加えながらよく混ぜる。

6.　シリコンモールドのうちの7つの星に流しかためる。

7.　残りのゼリーを約14.5×9.5cmの容器に流し、氷や保冷剤で急冷してかためる。

8.　いちごゼリーを作る。2. に寒天液のうち30gを加え、加えながらよく混ぜる。約10×10cmの容器に流し、固める。

9.　ライチムースを作る。鍋に残った寒天液に、3. をゆっくりと加え、加えながらよく混ぜる。

10.　シリコンモールドのうちの残った星に流しかためる。7のラズベリーのゼリーの表面が固まったらヘラで受けながら流し、2層にしてかためる。

11.　粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やし固める。

12.　固まったら、シリコンモールドからゼリーを取り出す。

13.　いちごのゼリーは型から取り出して、キューブ状にカットする。

14.　2層に固めたゼリーは、型から取り出して、パテ抜きセットの48mmで抜く。ゼリーは若干余ります。

15.　クリアゼリーを作る。クリアゼリーの小鍋に水をいれ、粉ゼラチンを振り入れる。
ゼラチンがふやけたら、砂糖を加え中火にかける。
ゼラチンと砂糖が溶けたら火からおろす。

16.　スターゼリーを組み立てる。
濡らしたゼリー型の4/1程度にクリアゼリーを流す。氷に当てながらゼリーを緩く固める。

17.　ある程度固まったら星とキューブゼリーを置いて、再度クリアゼリーを流し、緩く固まったら、バランスよく星やキューブゼリーを置く。
これをゼリーが型の淵までくるまで繰り返す。

18.　３層ゼリーを組み立てる。濡らしたゼリー型の3/1程度にクリアゼリーを流す。
ほぼかたまったら、14. で抜いたゼリーをのせ、周りにクリアゼリーを淵まで流す。

19.　粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。かたまったら型から出す。