レシピ&お菓子フォト

桜餡とホワイトチョコレートで作ったガナッシュを、たっぷりと挟んだクッキーです。
桜の葉っぱにイメージが似ているので、リーフ型を使用しました。
クッキー生地は粉糖を使うことで、軽やかで口どけの良いクッキーに仕上がります。

1．水を張ったボウルに桜の塩漬けを入れ、表面についている塩を振り落す。
水を取り替えて30分ほど浸し、塩抜きをする。

塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気を取り、花が大きいものは半分に切っておく。

2．クッキー生地を作る。
柔らかく練ったバターに粉糖と卵黄を順に加え、その都度ゴムべらでよく混ぜる。

3．ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、生地を練らないように注意しながら、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

4．生地をラップで包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

5．休ませた生地をオーブンシートで挟み、厚さ2mmになるまで伸ばす。
この生地の量で約25cm×18cm(B5サイズくらい)に伸ばすと、2〜3mmの厚さになります。

伸ばした生地は、ダレないように冷蔵庫で30分休ませる。(冷凍庫で5分でも可)

6．リーフ型で型抜きし、残った生地は再度伸ばして型抜きする。
型抜いた生地の半量に、桜の花をのせ、軽く押して密着させる。

7．170℃のオーブンで15分焼く。(電気オーブンは温度が下がりやすいので190℃に予熱して、170℃に温度を下げて焼いてください。) 焼き上がりの目安は、生地のふちがうっすらとキツネ色になる程度。

8．クッキーを冷ましている間に、桜のガナッシュを作る。
バターとホワイトチョコを細かく刻み、湯煎で溶かす。
レンジで人肌に温めた桜餡を加え、しっかりを乳化させる。
始めは分離してモロモロとした状態になるが、混ぜ続けると乳化し、トロンと滑らかになる。
また、乳化したらそれ以上は混ぜないこと。

9．クッキーにガナッシュをのせ、桜の花がついたクッキーを被せてサンドする。
保存は冷蔵で。食べる直前に室温に戻していただくと、さらに口どけがよくなる。

※ガナッシュの量は少し多めに出来上がります。焼きあがったクッキーの枚数によって差が出ますが、たっぷりと挟んでも足りなくなることはないと思います。