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レシピ&お菓子フォト
ミニバゲット
フランスパンはどのパンより劣化が早いので、自宅で焼き立てを食べられるのは最高です。
シンプルな生地なので、色々なお料理に合わせる事が出来、又アレンジも可能です。
焼き立てのパリパリ生地をぜひ味わってみて下さい。
- 準強力粉：200g
- インスタントドライイースト：2g
- 塩：4g
- 水：140g（お好みで増減して下さい）
1. 材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなってきたら台に出してこねる。
丸めてボウルに入れて、１次発酵。
2. 1.5〜2倍に発酵したら、１次発酵終了。
3. 打ち粉をした台に取り出し、２等分に分割し丸めて２０分ベンチタイム。
ベンチタイム後成形。（写真は分かりやすいように２倍の生地量です）
横長の長方形に伸ばし奥から手前に３回折込んでいき、棒状に整える。
4. 布取りし、1.5〜2倍になるまで2次発酵。
5. シルパンの上に置き、クープナイフなどでお好みの本数クープを入れる。
6. 霧吹きでたっぷり水分を与え、２５０℃に余熱したオーブンで５分焼き、２３０℃に下げて７〜８分焼く。
（お持ちのオーブンによって温度や時間は変わってきますので調整お願い致します）
7. 完成写真（倍量、４本分）
ミニバゲットの分量でシャンピニオン５個分
ミニバゲットの分量でチャバタ３個分
分量やこね方、発酵の工程はミニバゲットと同様
1. シャンピニオンの場合は６等分に分割し、そのうちの１個をさらに笠の部分用に５等分する。
チャバタの場合は３等分に分割する。丸めて２０分ベンチタイム。
2. シャンピニオン成形
笠の部分の生地には粉をたっぷり振ってからめん棒で伸ばし、丸め直した生地に乗せる。
人差し指に粉を付け、生地の真ん中を刺す。
逆さまにし布取りして、１．５〜２倍になるまで２次発酵。
3. 霧吹きでたっぷりと水分与え、２５０℃に余熱したオーブンで５分焼き、２３０℃に下げて７〜８分焼く。
（お持ちのオーブンによって温度や時間は変わってきますので調整お願い致します）
4. チャバタ成形
生地に粉をたっぷりと振り、手前１/３位の所をめん棒で伸ばし生地に乗せる。
逆さまにし布取りして、１．５〜２倍になるまで２次発酵。
5. 霧吹きでたっぷりと水分与え、２５０℃に余熱したオーブンで５分焼き、２３０℃に下げて７〜８分焼く。
（お持ちのオーブンによって温度や時間は変わってきますので調整お願い致します）
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シルパンの感想 -
以前はクッキングシートに乗せて焼いていたのですが、シルパンを使うようになってからよりパリッとした焼き上がりになりました。 メッシュ加工により、良い具合に水分が抜けているように感じます。 こちらはお手入れが楽ですし、半永久的に使えると言うことで本当に重宝しています。
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