レシピ&お菓子フォト

１．タルト生地を作る。室温に戻して柔らかくしたバターに、粉糖を加え混ぜる。

２．卵黄を加え混ぜる。

３．ここでゴムべらに変えて、粉類を一度に加え、切るように混ぜる。

粉けがなくなってきたら、ボウルの底に押し付けるようにして馴染ませてからラップに包み、冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩）寝かせる。

４．打ち粉をした台で、タルトリングより一回り大きく伸す。

タルトリングの内側にバターを塗ってから、生地をタルトリングに敷き詰めていく。

フォークでピケ（空気穴）してからアルミホイル・ 重石を載せ、１８０度に予熱しておいたオーブンで７分→170度に下げて８分焼く。

５．レモンカードを作る。 ボウルに卵をほぐしてから、残りの材料を入れる。

６．５.のボウルを湯煎（熱湯）にかけ、始めは泡立て器で底から混ぜながらグラニュー糖とバターを溶かしていく。

７．溶けたところで泡立て器からゴムべらに変え、底に８.の字を書くように混ぜ続け、とろみがついたら、シノワで濾す。（餡かけの餡くらいのとろみ）

８．焼いておいたタルト生地にレモンカードを７、８分目まで流し込み、表面を平らにしてから、160度に予熱しておいたオーブンで12分焼成。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

９．イチゴチーズクリームを作る。 柔らかくしたクリームチーズに、グラニュー糖とイチゴピューレを加えてよく混ぜる。

１０．別のボウルで生クリームを９分立てまでしっかり泡立てる。

１１．ホイップした生クリームに９.のチーズクリームを加え、ゴムベラで返すようにして混ぜる。

１２．桜口金をセットした絞り袋に１１.のクリームを詰め、レモンタルトの上に絞る。

絞りの大きさや間隔はお好みで。イチゴチーズクリームは、余ったらココットに入れ、イチゴチーズムースとして食べても美味しいです。