レシピ&お菓子フォト

1.　ラムレーズンはザルにあげて水気を切り、ぺーパーで軽く拭いておく。アーモンドはローストして荒く砕いておく。

2.　Aを合わせて手捏ねで生地作り。捏ねあげ寸前に1.とチョコチップを加えて馴染ませ、タッパーに入れるか濡れ布巾をかけるかしてあたたかい場所で1次発酵。（もしくはAをHBにセットしてミキシングを8分行い、1.とチョコチップを加えて更に2分ミキシング。取り出して丸め、タッパーに入れるか濡れ布巾をかけるかしてあたたかい場所で1次発酵。）

3.　2分割して丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。

4.　20cm×7cmに伸ばして長辺からきつめに巻き、ねじる。

5.　天板溝にはめ込み、濡れ布巾をかけて2次発酵。

6.　強力粉をふるい、230度に予熱したオーブンで7分、200度に下げて15分前後焼いて完成。

ラム酒漬けフルーツ入りのパンは水分量が高くなる為扱い難く、成形も厄介なもの。
そこでスティック・スナックパン天板の溝に生地をはめ込み、ブレず安定したスティック型のハードパンを仕上げてみました。