レシピ&お菓子フォト

• ・粉類は合わせてふるって、冷蔵庫で冷やしておく。
• ・バターは約１センチ角にカットし、冷凍庫で、使う直前まで冷やしておく。

1．ボウルに粉類をふるい入れ、塩を加えて混ぜ合わせる。冷やしておいたバターを加え、粉をまぶしておく。

2．1.に冷水を加え、カードを使って練らないようにざっとまとめる。粉気がなくなったら、１つにまとめる。(バターのかたまりが残っていて、ぼそぼそする感じがあっても構いません) 四角く形を整えたら、ラップでぴったり包んで冷蔵庫で最低２時間〜一晩休ませる。

3．（１回目の３つ折り） うすく打ち粉をした台に生地をのせ、中央から外に向かって小刻みに押さえつけるように麺棒を動かしながら伸ばしていく。生地を裏返し、厚さ５ミリ程度の長方形になるまで伸ばしていく。 余分な粉を刷毛ではらって三つ折りにする。 生地の向きを９０度回転させ、先ほどと同様に三つ折りにする。 ラップをして冷蔵庫で１時間以上生地を休ませる。

4．3.の作業をあと２回繰り返して、（２回目の三つ折り）（３回目の三つ折り）を行い、 合計６回の三つ折りをします。生地は２時間以上休ませてから使います。

※打ち粉は適宜使用しますが、多くなりすぎないように。折りたたむ時は刷毛で余計な粉をはらうようにして下さい。 また、途中で生地が伸ばしにくくなったり、バターがゆるんで扱いにくくなったら、その都度冷蔵庫で冷やしてから作業を再開してください。

1．パイ生地を、打ち粉をした台にのせ、麺棒で２ミリ位の厚さに伸ばしていく。直径６センチ程度のセルクル等で抜き、ピケをしておく。 シェル型に敷きこみ、もう１枚の型でしっかりと挟み込み、はみ出た部分をナイフでカットする。 天板に並べ、もう一枚の天板を上にのせて２１０度に予熱したオーブンで２０〜２５分色づくまで焼成する。

1．型にパイ生地を敷きこんだら、もう１枚の型でしっかりと押し付けておく。パラフィン紙を敷き、タルトストーンなどの重しをして２１０度で約２０分焼成する。キツネ色に色づいてきたら重しを外して、さらに４〜５分焼成する。

2．型から外し、外側になる方を上にして、茶こしで粉糖を薄くまんべんなくふりかける。２２０度のオーブンで５〜６分、粉糖が溶けて少し色づくまで焼く。再び粉糖をふりかけ、さらに５〜６分表面がカラメル色になるまで焼く。 （オーブンの焼き時間は目安ですので、様子を見て時間調節をして下さい） 組み立てるまで時間がある時は、粗熱が取れたものをタッパなどに入れて、湿気てしまわないようにします。

1．小鍋に牛乳とグラニュー糖１５ｇを入れて火にかける。沸騰したら火を止める。バニラエッセンスを加える。

2．ボウルに卵黄とグラニュー糖３０ｇを入れ、泡だて器でよく泡立てる。白っぽくもったりとしてきたらふるった粉を加えて泡だて器でゆっくりとすり混ぜる。混ぜすぎると粘りが出てしまうので、気を付けて下さい。

3．2.に1.を少しずつ注ぎ入れながら泡だて器でよくすり混ぜる。

4．3.を再び鍋に戻し入れ、中火〜強火にして泡だて器で手早く混ぜる。焦げやすいので常に鍋底をこするようにして混ぜ続ける。 生地が重くなってきて、その後「ボコボコ」と沸いてきます。さらに混ぜ続けていくと生地が柔らかくなり混ぜている手が「すっと」軽くなってきたら火を中火にして、もう少し混ぜ続けます。泡だて器を持ち上げたとき、薄く膜ができるような状態になったら出来上がりです。

5．バットにあけ、ラップをぴったりとしたら、保冷剤などを置いて冷蔵庫で冷やす。

6．十分にクリームが冷えたら裏ごしをして、泡だて器でよく練り混ぜてなめらかにする。

7．ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、コアントローを少量加えてゴムべらでなめらかにする。６に半量ずつ加えて混ぜ合わせる。ほぼ混ざってきたらホイップクリームを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。絞り袋に入れ、絞りやすい硬さになるまで、冷蔵庫で冷やしておく。

• ・今回は、２枚の型で挟み込んで焼き上げる方法と、１枚の型にタルトストーンなどの重しをして作る方法をご紹介しています。 挟み込んで焼き上げた方が均等に出来上がりますが、１枚の型に重しを乗せて作っても十分キレイにできます。
• ・パイ生地は、折込パイ生地より簡単にできる「速成パイ生地」をご紹介しています。パイ生地は前日までに仕込んでおくとよいかと思います。
• ・時間のない時や手軽にお作りになりたい時は、冷凍のパイシートをお使いになれば、あとはチーズカスタードクリームと、ラズベリークリームを作るだけですので、とても簡単ですよ。 焼き上げたパイ生地は粉糖をかけてキャラメリゼしてひと手間加えると、つややかになりますので、是非行ってください。色がつく頃になると焦げやすいので、注意して下さい。