レシピ&お菓子フォト

塩キャラメルフィナンシェ

update：2014.02

使用する商品

ダブルハート天板　８Ｐ

深さがありコロコロしてて可愛いハート型です

材料

卵白：70ｇ
グラニュー糖：65ｇ
水あめ：15ｇ
薄力粉：15ｇ
強力粉：15ｇ
アーモンドプードル：35ｇ
無塩バター：70ｇ
キャラメルクリーム：17ｇ
塩（フルールドセル）：ひとつまみ
★グラニュー糖：30ｇ
★生クリーム：30ｇ

※★の材料で作ったキャラメルクリームから１７ｇ使用します。

使用した器具一覧

作り方

型にバターを薄く塗り、強力粉（分量外）をふっておく。
小鍋に★のグラニュー糖を入れ、混ぜずに火にかけ溶かし、茶色く色づき煙が出てきたら　常温に戻した生クリームを入れ、完全に冷ます。（キャラメルクリーム）
薄力粉、強力粉は合わせてふるい、アーモンドプードルもふるっておく。
小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンで　かき混ぜ中の様子を見ながら、沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する（加熱が終わったらすぐに鍋底を水につけ、それ以上焦げないようにする。）
４.を茶こしなどで濾して、沈殿物を取り除く。
ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめ、塩を加え、泡立て器で白くキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。　（空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる。）
アーモンドプードルを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）
2.のキャラメルクリームから17ｇを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。
合わせてふるった強力粉と薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。
５.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。
生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の８分目まで絞る。
２００℃のオーブンで３分、１７０℃に下げて１５分焼く。（焼き色を見て調節）
焼きあがったら型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせ冷ます。

ダブルハート天板　8Ｐの感想: 型の写真だけを見るとソースなどを流すような窪みができるように感じますが実際にはそんなに深さはないので、何かを流さなくても可愛らしい形に仕上がります。シリコン加工されているので、型離れがとても良いだけでなく、お手入れもしやすくとても扱いやすい型だと感じました。

ダブルハート天板　8Ｐ >>