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レシピ&お菓子フォト
塩キャラメルフィナンシェ
update:2014.02
材料
- 卵白:70g
- グラニュー糖:65g
- 水あめ:15g
- 薄力粉:15g
- 強力粉:15g
- アーモンドプードル:35g
- 無塩バター:70g
- キャラメルクリーム:17g
- 塩(フルールドセル):ひとつまみ
- ★グラニュー糖:30g
- ★生クリーム:30g
※★の材料で作ったキャラメルクリームから17g使用します。
作り方
- 型にバターを薄く塗り、強力粉(分量外)をふっておく。
- 小鍋に★のグラニュー糖を入れ、混ぜずに火にかけ溶かし、茶色く色づき煙が出てきたら 常温に戻した生クリームを入れ、完全に冷ます。(キャラメルクリーム)
- 薄力粉、強力粉は合わせてふるい、アーモンドプードルもふるっておく。
- 小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンで かき混ぜ中の様子を見ながら、沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する (加熱が終わったらすぐに鍋底を水につけ、それ以上焦げないようにする。)
- 4.を茶こしなどで濾して、沈殿物を取り除く。
- ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめ、塩を加え、泡立て器で白くキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。 (空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる。)
- アーモンドプードルを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。(泡立てない)
- 2.のキャラメルクリームから17gを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。
- 合わせてふるった強力粉と薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。
- 5.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。
- 生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の8分目まで絞る。
- 200℃のオーブンで3分、170℃に下げて15分焼く。(焼き色を見て調節)
- 焼きあがったら型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせ冷ます。
-
型の写真だけを見るとソースなどを流すような窪みができるように感じますが実際には そんなに深さはないので、何かを流さなくても可愛らしい形に仕上がります。 シリコン加工されているので、型離れがとても良いだけでなく、お手入れもしやすく とても扱いやすい型だと感じました。