レシピ&お菓子フォト

ダックワーズ型２枚分（６個分）

【ダックワーズ】

• 卵白：100ｇ
• グラニュー糖：30ｇ
• 塩：少々
• 粉糖：60ｇ
• 薄力粉：10ｇ
• アーモンドプードル：60ｇ
• グリュエドカカオ：適宜
• ドライストロベリーパウダー：適宜

【フランボワーズジャム】

• 冷凍フランボワーズ：100ｇ
• グラニュー糖：60ｇ
• レモン汁：5ｇ
• 水：15ｇ

【ガナッシュクリーム】

• 生クリーム：45ｇ
• チョコレート：50ｇ
• バター：10ｇ

使用した器具一覧

• ボウル
• ゴムベラ
• パレットナイフ
• ホイッパー
• 絞り袋
• 丸口金

【ガナッシュクリーム】

1. チョコレートをナイフで細かく刻みボウルに入れ、温めた生クリームを３回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる。
2. サイコロ状にカットして室温に戻したバターをクリームに加え混ぜ、乾かないようにぴったりとラップをかけ冷蔵庫に入れ、絞りだせる固さまで冷やす。

【フランボワーズジャム】

1. 小鍋に冷凍フランボワーズ、グラニュー糖、水を入れ火にかけ煮る。
2. 最後にレモン汁を加え混ぜボウルにうつし、冷ます。

【ダックワーズ】

1. 粉糖、薄力粉、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。
2. 卵白にグラニュー糖小さじ1、塩少々を加え泡立て、残りのグラニュー糖も数回にわけて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
3. 食紅に数滴水を加えたものを２のメレンゲに加え、好みの色にする。
4. １.を加え、さっくりと混ぜ全体が混ざりきらない程度で絞り袋に入れる。
5. 天板の上にオーブンシートを敷き、その上にダックワーズ型をのせ絞りいれ水をつけた竹串で周囲をなぞり型をはずす。
6. ６.粉糖をたっぷりと茶漉しなどでふるいながらかけ、グリュエデカカオを斜めに乗せる。
7. １８０度のオーブンで１５分焼く。
8. 焼きあがったらすぐに天板からおろし、冷めたらオーブンシートから外す。
9. ドライストロベリーパウダーを茶漉しなどでふるいかける。
10. ダックワーズ生地の間に、ガナッシュとフランボワーズジャムをサンドする。

※少し生地があまりますが、作りやすい分量になっていますので、余った分は絞りだして焼くとコロンとしたダックワーズを作ることができます。