レシピ&お菓子フォト

• 卵白：50ｇ
• グラニュー糖：40ｇ
• 水あめ：25ｇ
• 水：15ｇ
• ヨーグルト：100ｇ
• 生クリーム：50ｇ
• 冷凍フランボワーズ：40ｇ

• 冷凍フランボワーズ：50ｇ
• 水：25cc
• グラニュー糖：10ｇ
• ペクチン：0.5ｇ

• ボウル
• ゴムベラ
• ホイッパー
• パレットナイフ
• 絞り袋
• 丸口金
• 温度計

1. 冷凍フランボワーズをジップロックなどに入れめん棒で叩き細かく砕き、そのまま冷凍庫に入れておく。
2. ボウルに卵白を入れ少し白くなるまで泡立てておき、小鍋にグラニュー糖、水あめ、水を加え火にかけ１１８度になったら卵白に少しずつ加え、ピンと角がたち完全に冷めるまでハンドミキサーで泡立てる。（イタリアメレンゲ）
3. 生クリームを氷水にあてながら８分立てにする。
4. 生クリームにヨーグルトを加え混ぜ合わせる。
5. ４に１.の、１/３を入れて合わせてから残りのメレンゲを全て加え、ふんわりと混ぜ合わせる。
6. １.のフランボワーズを加え、混ぜ合わせたら絞り袋に入れシリコン型に流し入れ、パレットナイフなどで表面を平らにする。
7. 冷凍庫で完全に固まるまで冷やす。

1. 小鍋に冷凍フランボワーズ、水、グラニュー糖５ｇを入れ煮立てる。
2. 種を濾して、鍋に戻し入れ、残りのグラニュー糖５ｇとペクチンを混ぜたものを加え混ぜる。
3. 少し煮立ったら火をとめ、冷ます。
4. ムースグラッセを冷凍庫から出し、ソースを窪みに流す。

※ すぐに溶けてくるので、食べる直前に出して下さい。