レシピ&お菓子フォト

フッソマドレーヌシェル天板　６個×２枚分

• 全卵：90ｇ
• グラニュー糖：65ｇ
• はちみつ：12ｇ
• 薄力粉：70ｇ
• ベーキングパウダー：小さじ1/2弱
• 無塩バター：65ｇ
• オレンジピール：30ｇ
• ダークチョコレート：100ｇ

使用した器具一覧

• ボウル
• 粉フルイ
• ゴムベラ
• ホイッパー
• 刷毛

1. 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
2. オレンジピールは細かく刻んでおく。
3. ボウルに全卵を入れ、泡だて器を立てるようにして持ち、泡立てないようにしながらしっかりと溶きほぐす。
4. グラニュー糖、はちみつを加え続けて泡立てないようにしっかりと混ぜ合わせる。
5. ふるっておいた粉類を加えて、粉気がなくなるまで同じように混ぜ合わせる。（混ぜすぎるとグルテンが出て、焼いたときに硬くなるので注意してください）
6. 無塩バターを小鍋に入れて火にかけ焦がしたものを裏ごし、５.に加え混ぜ合わせる。
7. オレンジピールを加えゴムべらでサックリと混ぜ合わせ一晩ねかせる。
8. 型に室温に戻した無塩バター（分量外）をしっかりと塗り、薄力粉をまぶし、余分な粉ははらっておく。
9. 生地を絞り袋に入れ、型の８分目くらいに絞る。
10. オーブンを２００度に余熱し、１８０度に下げて１５分焼く。（焼き色を見ながら調節）
11. チョコレートを小さめのボウルに入れテンパリングし、完全に冷めたマドレーヌにかける。

（お好みでチョコ部分にアイシングなどして飾るのもオススメ）

※テンパリング

製菓用チョコレートは溶かすだけでは固まらなかったり、固まっても光沢や口どけが悪くなります。
そこで一度溶かしたら、氷水にあてて温度を下げ、もう一度温度を上げる「テンパリング」という作業が必要です。 　　

1. 湯せんにあててチョコレートを溶かす（５０〜５５度）
2. 氷水にあてて温度を下げる　　　　　（２７〜２９度）
3. 湯せんにかけ温度を上げる　　　　　（３１〜３２度）

ダークチョコレートの場合

パレットナイフの先などにのばしてみて、常温で３分ほどで固まればOKです。