レシピ&お菓子フォト

桜ホワイトレアチーズ　８個分

【苺とフランボワーズのコンポートジュレ】

• 苺：60ｇ
• フランボワーズ：30ｇ
• 水：25ｇ
• グラニュー糖：25ｇ
• 板ゼラチン：2ｇ

【桜風味のボトム】

• グラハムクッキー：80ｇ
• 無塩バター：40ｇ
• 桜の塩漬け（もどしたもの）：10ｇ

【ホワイトレアチーズ】

• クリームチーズ：150ｇ
• ヨーグルト：50ｇ
• グラニュー糖：40ｇ
• 卵黄：２個
• ホワイトチョコレート：100ｇ
• 生クリーム：150ｇ
• ★粉ゼラチン：5ｇ
• ★水：25ｇ

【桜ベリーゼリー】

• 水：220ｇ
• グラニュー糖：20ｇ
• キルシュ：小さじ1
• フランボワーズピュレ：10ｇ
• 板ゼラチン：4ｇ
• 桜エッセンス：少々
• 桜の塩漬け：16個

使用した器具一覧

• ボウル
• ホイッパー
• ゴムベラ

• ・全ての工程で使う桜の塩漬け（約30ｇ）を水で洗った後、たっぷりの水につけて塩気を抜き飾り用に、形の綺麗なものを１６個わけ使う直前にキッチンペーパーなどの上に並べて水気をきる。

【苺とフランボワーズのコンポートジュレ】

1. たっぷりの冷水に板ゼラチンを加えふやかしておく。
2. 鍋に冷凍フランボワーズと苺、水、グラニュー糖を加えて火にかけ軽く潰しながら煮る。
3. 全体にクタっとなったら１.のゼラチンを絞って加え、プティフール型などに加え冷凍庫で固める。

【桜風味のボトム】

1. しっかり塩抜きした桜をみじん切りにする。
2. グラハムクッキーをビニール袋などに入れ、めん棒などで叩きしっかりと砕き、湯銭で溶かした無塩バターと１.を入れしっかりと混ぜる。
3. セルクルにムースフィルムをつけ、下にラップをひいて底に２.を詰め、冷蔵庫で冷やす。

【ホワイトレアチーズ】

1. ★の粉ゼラチンと冷水を合わせてふやかしておき、湯銭で溶かす。
2. ホワイチョコレートを適度な大きさに刻み、湯銭で溶かす。
3. 室温にもどしたクリームチーズにヨーグルトとグラニュー糖を加えすり混ぜる。
4. 卵黄を少しずつ加え、しっかりと混ぜ合わせる。
5. １.と２.を４.に加え、手早く混ぜ合わせたら一度こす。
6. 生クリームを冷水にあてながら、ゆるめに泡だてて５.と合わせ。セルクルに少 し流し入れ、冷凍庫から出したてのコンポートジュレを入れさらに流し冷蔵庫で冷やす。

【桜ゼリー】

1. たっぷりの冷水で（分量外）で板ゼラチンをふやかしておく。
2. 小鍋に水を入れ温めたら、グラニュー糖を加え混ぜ、溶けたら１.のゼラチンとフランボワーズピュレを 加えて混ぜ、一度こす。
3. 氷水にあてて冷やし、手で触って少し冷たいと感じるくらい（体温より低い）になったらキルシュ酒と桜エッセンスを好みの分量加えて混ぜる。
4. セルクルに流し、桜の塩漬けの形を整えたものを入れ飾り冷やす。（お好みで金拍などを飾ると豪華に見えます。）

※ フランボワーズピュレは、冷凍フランボワーズに水とグラニュー糖を少し加え熱してこしたものを10ｇで大丈夫です！

※ 桜エッセンスとキルシュは、桜リキュールに変更してもらっても大丈夫です！