レシピ&お菓子フォト

タルトリング6.5ｃｍ×6個

【シュクレ生地】

• 無塩バター：50ｇ
• 粉糖：30ｇ
• 全卵：15ｇ
• アーモンドプードル：10ｇ
• 薄力粉：85ｇ
• ベーキングパウダー：小さじ1/8

【クレームダマンド】

• 無塩バター：30ｇ
• グラニュー糖：30ｇ
• 全卵：25ｇ
• アーモンドプードル：30ｇ

【いちじくのグレープジュース煮】

• ドライいちじく：６個
• グレープジュース：150ｇ
• きび砂糖：10ｇ

【紅茶風味の生クリーム】

• 生クリーム：150cc
• 紅茶：大さじ1
• グラニュー糖：8ｇ

【デコレーション】

• フレッシュいちじく：３個
• ナパージュ：適宜

使用した器具一覧

• ボウル
• 粉フルイ
• ゴムベラ
• ホイッパー
• 刷毛
• シルパン
• 絞り袋
• 口金

【シュクレ生地】

1. 室温にもどした無塩バター50ｇを木べらで混ぜてやわらかくし、粉糖を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
2. 全卵を1.に少しずつ加え混ぜあわせる。
3. ふるっておいたアーモンドプードルを2.に加え混ぜ合わせる。
4. 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
5. ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

【クレームダマンド】

1. 室温にもどした無塩バター30ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
2. 全卵を1.に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
3. アーモンドパウダーを2.に加えて混ぜ合わせる。
4. ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

【いちじくのグレープジュース煮】

1. いちじくのヘタをとり、グレープジュースに漬けこみ、一晩ねかせる。
2. 小鍋に1.のジュースのみを入れ、軽く煮詰め（1/2量になるまで）、きび砂糖と1.のいちじくを戻し入れ煮てジャム状になるまで煮詰める。
3. 完全に冷めたら一房ずつ1/4〜1/6の大きさにカットしておく。

【紅茶の生クリーム】

1. 生クリームを小鍋に入れ、沸騰直前まで温め紅茶を入れて蓋をして３分ほど煮出す。
2. 紅茶を濾して、ボウルに入れ冷蔵庫で一晩ねかせる。

【いちじくのタルト組み立て】

1. タルトリングに無塩バターを薄く塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこむ。
2. クレームダマンドを中央をへこませるように1.に詰める。
3. いちじくをカットしたものを3〜４個ずつ埋め込む。
4. １７０度のオーブンで３０分ほど焼く。（オーブンによって違うので焼き色を見て調節）
5. 紅茶の生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら静かに泡立てる。
6. 完全に冷めた4.の上に紅茶クリームを絞り出す。
7. フレッシュいちじくを薄くスライスし、6.にらせんを描くようにのせていく。
8. お好みでナパージュを塗り、クリームとセルフィーユなどを飾り完成。