レシピ&お菓子フォト

フッソセット　ボート型フラット　10個分

• 卵白：80ｇ
• ★薄力粉：16ｇ
• ★強力粉：16ｇ
• ★抹茶：３.５ｇ
• アーモンドプードル：33ｇ
• グラニュー糖：75ｇ
• 水あめ：16ｇ
• 無塩バター：80ｇ
• 小豆甘納豆：30ｇ

※甘納豆は柔らかいタイプがオススメです。

使用した器具一覧

• ボウル
• 粉フルイ
• ホイッパー
• ケーキクーラー
• スロウバッグ
• 丸口金

1. ★の薄力粉、強力粉、抹茶を合わせてふるい、アーモンドプードルも別にふるっておく。
2. 型にやわらかくしたバターをたっぷりと塗る。（分量外）
3. 無塩バターを鍋に入れ加熱し、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。（加熱が終わったらすぐに鍋底を水につけ、それ以上焦げないようにする）
4. 3.を茶こしなどで濾して、沈殿物を取り除く。
5. ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器で白くキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。 （空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる）
6. アーモンドプードルを加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）
7. 1.の薄力粉、強力粉、抹茶も加え同様にグルグルと混ぜ合わせる。
8. 3.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。
9. 生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の８分目まで絞る。
10. 甘納豆を直線に、お好みで３〜５個ほど並べる。
11. ２００℃のオーブンで４分、その後１７０℃に下げて１３分ほど焼く。 （オーブンによって異なるため、全体に焼き色が軽くつく事を目安に焼いて下さい）
12. 型に入れたままケーキクーラーに並べ、完全に冷めたら型から取り出す。