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レシピ&お菓子フォト


洋ナシと胡桃のタルト

update:2011.11

洋ナシと胡桃のタルト
洋ナシと胡桃のタルト
使用する商品
アルスターフラワータルト

パイに、タルトに。カットすると、カワイイハートの形になります。

材料
【シュクレ生地】
  • 無塩バター:75g
  • 粉糖:45g
  • 全卵:25g
  • アーモンドプードル:20g
  • ☆薄力粉:125g
  • ☆ベーキングパウダー:小さじ1/8
【クレームダマンド】
  • 無塩バター:70g
  • グラニュー糖:70g
  • 全卵:60g
  • アーモンドプードル:70g
【胡桃のヌガー】
  • グラニュー糖:30g
  • 蜂蜜:40g
  • 水あめ:10g
  • 生クリーム:30g
  • バター:12g
  • 胡桃:50g
組み立て
  • 洋ナシ(缶詰):半割り4個
  • ピスタチオ:適宜
  • アプリコットジャム:適宜
作り方
【シュクレ生地】
  1. 室温にもどした無塩バター75gを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
  2. 全卵を1.に少しずつ加え混ぜあわせる。
  3. ふるっておいたアーモンドプードルを2.に加え混ぜ合わせる。
  4. 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、8割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
  5. ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
【クレームダマンド】
  1. 室温にもどした無塩バター70gを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
  2. 全卵を1.に少しずつ加えて混ぜ合わせる(泡立てないように)
  3. アーモンドパウダーを2.に加えて混ぜ合わせる。
  4. ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
【胡桃のヌガー】
  1. 胡桃を160度のオーブンで10分ほどローストし粗く砕いておく。
  2. 胡桃とバター以外の材料を鍋に入れ110度まで温め、バターと胡桃を入れて冷ます。
組み立て
  1. タルト型に柔らかくしたバター(分量外)をしっかりと塗っておく。
  2. シュクレ生地をひきこみ、フォークなどでピケし冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。
  3. クレームダマンドの半量を型の中に入れる。
  4. 胡桃のヌガーを3.の上に散らす。
  5. さらに残りクレームダマンドを4.の上にならす。
  6. 洋ナシの半割りをさらに縦半分にカットし、5mmにスライスする。
  7. 6.をパレットナイフの上にのせ、5.の上に放射状に並べる。
  8. 170度のオーブンで20分。 その後150度で45分焼く。(焼き色を見て調節)
  9. 型から出しケーキクーラーの上で冷ます。
  10. アプリコットジャムを小鍋に入れ熱し、果肉を濾したものを刷毛でぬる。
  11. ピスタチオを細かくカットし、お好みで散らす。
アルスターフラワータルトの感想
とにかく可愛らしい形が魅力の型。生地を敷きこむのが難しそうに感じますが今回のようなシュクレ生地であれば、多少は継ぎ足しても問題ないため そんなに難しくはありません。花びらごとにカットできる上、カット後の形も可愛らしく仕上がるので話題性も大きいと思います。
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