レシピ&お菓子フォト

ホワイトクリスマスタルト（8個分）

【シュクレ生地】

• 無塩バター：60ｇ
• 粉糖：40ｇ
• 卵黄：15ｇ
• 牛乳：大さじ1/2
• 薄力粉：100ｇ

【ダマンド生地】

• 無塩バター：60ｇ
• グラニュー糖：60ｇ
• 全卵：50ｇ
• アーモンドプードル：60ｇ
• ヘーゼルナッツ：25ｇ

【ホワイトチョコムース】

• 卵黄：15ｇ
• グラニュー糖：20ｇ
• 牛乳：130cc
• ホワイトチョコ：40ｇ
• 板ゼラチン：4ｇ
• キルシュ酒：小さじ1
• 生クリーム：120cc

【フランボワーズソース】

• 冷凍フランボワーズ：100ｇ
• 水：50ｃｃ
• グラニュー糖：20ｇ
• ペクチン：1ｇ

使用した器具一覧

• ボウル
• 粉フルイ
• ゴムベラ
• ホイッパー
• 刷毛
• タルトリング6.5cm

【シュクレ生地】

1. 室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
2. 卵黄と牛乳を混ぜたものをを1.に少しずつ加え混ぜあわせる。
3. ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
4. ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

【ダマンド生地】

1. 室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
2. 全卵を1.に少しずつ加えて混ぜ合わせる。（泡立てないように）
3. アーモンドパウダーを2.に加えて混ぜ合わせ、ラップに包み冷蔵庫で一晩ねかせる。
4. ヘーゼルナッツを１７０度のオーブンで１０分ほどローストし粗く砕く。
5. 一晩ねかせた生地に加え混ぜる。

【ホワイトチョコレートムース】

1. ホワイトチョコを細かく刻み湯せんにかけて溶かし、板ゼラチンをたっぷりの冷水にひたしておく。
2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる。
3. 小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら2.に加え混ぜる。
4. 3.を鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら８０度になるまで加熱する。
5. 板ゼラチンの水気をきって4.に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜ濾す。
6. 完全に冷めたらキルシュを小さじ1加える。
7. 生クリームを７分立てにして6.に加え混ぜ、シリコンフレックスに流し粗熱がとれたら冷凍する。

【フランボワーズソース】

1. 小鍋に冷凍フランボワーズ、水、グラニュー糖10ｇを入れ煮立てる。
2. 種を濾して、鍋に戻し入れ、残りのグラニュー糖10ｇとペクチンを混ぜたものを加え混ぜる。
3. 少し煮立ったら火をとめ、冷ます。

組み立て

1. タルトリングにバターをうすく塗り（分量外）、シュクレ生地をしきこみピケして冷蔵庫で１時間おく。
2. ヘーゼルナッツを加えたダマンド生地を中央をへこませるように詰め、１８０度のオーブンで２５分焼く。（焼き色をみて調節）
3. 完全に冷めたら、フランボワーズソースを刷毛でダマンドの上にポンシュする。
4. ホワイトチョコムースを取り出し、3.の上にのせる。
5. ムースのくぼみ部分にフランボワーズソースを流す。
6. お好みで苺やチョコ細工などで飾る。