Seemly Life-広島県産生かき-　レシピ

かき料理レシピ

かき料理
広島牡蠣のおいしい食べ方をご紹介♪

■酢がき

[材料](4人分)
・かき　300g
・わさび　少々
Ａ・酢　大さじ5
・しょうゆ　大さじ1
・だし汁　大さじ1

[作り方]
1.かきは洗って水気をきる。
2.わさびはすりおろしておく。
3.器に1を盛り、上にわさびをのせＡの調味料を合わせたものをかける。

■殻付きかきの召し上がり方・殻付きかきをタワシでよく洗ってふきます。・必ず殻の丸い方(深い方)を下にしてください。・加熱のし過ぎは、風味が抜け、身もしまるので特にお気をつけください。・生ものですので、なるべく早めにお召し上がりください。・いずれの焼き方も、殻の口が開いたらできあがり。・ナイフなどで貝柱を切り離しレモン汁、ぽん酢、またはソース等をかけて食べます。
■オーブンで 5個で約15～20分。焼くときに殻が飛びますので、オーブンをご使用の場合はアルミ箔に包んで焼いてください。	■電子レンジで 5個で約5～6分。皿に盛ったあとラップをかけ温める。	■フライパンで 5個で約15～20分。かきを並べてフタをし、殻の口が開くまで焼く。

■かきの土手鍋

[材料](4人分)
・かき　400g
・豆腐　1丁
・しめじ　1パック
・せり　2束
・春雨　1/2袋
・にんじん　少々
・みそ　300g
・昆布だし　約6カップ
(またはだしの素)

[作り方]

1.かきは洗って水気をきる。
2.豆腐はやっこに切り、しめじは小房に分けておく。
3.春雨はもどして10cmに切り、にんじんは梅型に切っておく。
4.土鍋にみそで土手を作り、かきと他の材料を入れる。材料がひたひたになる位までだし汁を入れ、火が通ったところで周囲のみそを少しずつくずしながらいただく。

	■カキフライ [材料](4人分) ・かき　12粒・小麦粉　約大さじ4 ・卵　1個・パン粉　1/2カップ・揚げ油　適量・キャベツ　適量(千切り) ・きゅうり　適量・プチトマト　4個
[作り方] 1.カキを薄い塩水で振り洗いし、2～3回水を換えながら汚れを落とします。ペーパーで水気をよく拭き取ります。 2.小麦粉、卵の順に衣を付けてパン粉を付けて軽く押さえます。鍋に油を熱し、揚げます。 3.皿にキャベツ、プチトマトとともに盛ります。好みでウスターソースやタルタルソース（各材料外）をかけていただきます。
■かきのマヨネーズ焼 [材料] ・かき　2粒・マヨネーズ・青ネギ　少々・(青)ハラペーニョ　少々・卵黄　1個・レモン　半分・ホーレン草　少々 [作り方] 1.マヨネーズ、卵黄、青ネギ、レモン、ハラペーニョを混ぜ合わせる。 2.ホーレン草をさっと湯で、耐熱皿にひいてそのままかきを置く。 3.1をかけ、そのままオーブンに入れ焼き色がつくまで焼く。

■かきのベーコン巻

[材料]
・かき　5粒
・ベーコン　5枚
Ａ・ニンジン、白葱、きゅうり、レタスの千切り
・塩・こしょう　少々
・小麦粉　適宜

[作り方]
1.かきに塩、コショウをし、小麦粉をまぶしてベーコンを巻く。
2.巻いてからつまようじをさし、フライパンに油をひいて焼く。
3.器にＡの野菜を敷き、その上にベーコンを巻いたかきを並べる。

■かきのオイル漬け

[材料]
・かき　5粒
・濃口しょうゆ　少々
・サラダ油(オリーブ油)　適量
・ローリエ　1～2枚

[作り方]
1.かきを空煎りし、水分がなくなったら濃口しょうゆをふりかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
2.冷めてから密閉容器に入れ、ローリエの葉1～2枚入れる。
3.サラダ油（オリーブ油）をかきがかぶる位ひたひたに注ぎ、冷蔵庫に保管する。3日目位からが食べ頃。（1ヶ月位もちます）

	■ほうれん草のかきシチュー [材料](4人分) ・シチューのもと　1/2箱・かき　200g ・ほうれん草　1/2束・たまねぎ　中1個・しめじ　1/2かけ・白ワイン　50ml ・サラダ油　大さじ1 ・水　700ml ・牛乳　100ml
[作り方] 1.かきは塩水で洗い、白ワインを振りかけてさっと蒸し煮にする。 2.厚手の鍋にサラダ油を熱し、薄切りの玉ねぎ、しめじを炒める。 3.水を加え沸騰したら、いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再びとろみがつくまで弱火で約5分煮込む。 4.（1）のかきと、下ゆでして3～4cmの長さに切ったほうれん草、牛乳を入れてさらに約5分煮込む。
	■かきごはん [材料](4人分) ・かき　300g ・干ししいたけ　3枚・米　3カップ・だし汁　3 1/3カップ・薄口しょうゆ　大さじ2 ・塩　小さじ1 ・みりん　大さじ1 ・ぎんなん　少々
[作り方] 1.かきは洗って水気をきり、だし汁でさっとゆでる。 2.米は30分前に洗ってザルに上げる。 3.干ししいたけはもどして千切りにする。 4.1のゆで汁に調味料、水を加えて3 1/3カップにし干ししいたけを加え、炊飯器で普通に炊き上げた後、かき、ぎんなんを加えて10分ほど蒸らす。

■かきの中華風天ぷら

[材料](4人分)
・かき　400g
・塩・さんしょう　少々
Ａ・卵　2個
・小麦粉　2/3カップ
・片栗粉　1/3カップ
・ベーキングパウダー　小さじ2
・塩　小さじ1
・こしょう　少々
・油　大さじ2

[作り方]
1.かきはさっとゆで水気をきる。
2.かきにＡの衣をつけ、180℃の油できつね色に揚げる。
3.皿に盛り、パセリ、さんしょう、塩を加える。

■かきグラタン

[材料](4人分)
・殻付きかき　8個
Ａ・パルザンチーズ　大さじ3
・パセリみじん切り　大さじ2
・パン粉　1/4カップ
・塩・こしょう　少々
・バター　小さじ4
・クレソン　1束
・レモン　1/2個

[作り方]
1.かきの水気を充分にきる。
2.Ａの材料を合わせて1にのせ、200℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼き、器に盛り、クレソン、レモンを添える。

■かきのスープ [材料](4人分) ・かき　300g ・牛乳　4カップ・スープの素　1個・塩・こしょう　少々・クラッカー　4枚・バター　大さじ2 ・パセリ　少々 [作り方] 1.かきは洗い水気をきる。 2.牛乳を煮立て、スープの素を加える。 3.2の中にかきを加え、アクを取り、塩・こしょうして味をととのえる。 4.器に盛り、クラッカーを砕いて浮かし、バター大さじ1/2をおとし、パセリのみじん切りをふる。
	■かきピラフ [材料](4人分) ・かき　300g ・米　2カップ・玉ねぎ(小)　1個・生しいたけ　3枚・塩・こしょう　少々Ａ・白ワイン　1/3カップ・ローリエ　1/2枚・レモン汁　小さじ1 ・小麦粉　大さじ3 ・ブランデー　大さじ1 ・生クリーム　1/3カップ・バター　大さじ1 ・パセリ　少々
[作り方] 1.米を洗い30分前にざるに上げておく。 2.バターを熱し、粗みじん切りの玉ねぎを炒め、しいたけを加えて米を加え、透明になるまで炒め、スープ(熱い)に塩・こしょうをして普通に炊き上げる。 3.バターを熱し、にんじん、玉ねぎの薄切りを炒め、かきを加えてひと煮たちさせ、Ａを加える。 4.バターを熱し、小麦粉を加えて炒め3のゆで汁を(1カップ)を加え、だまにならないように煮る。生クリームを加え、ブランデー、かきを入れ、塩・こしょうで味をととのえる。 5.器にピラフを盛り、4をかけみじん切りにしたパセリをふる。 ※かきのゆで汁の足りない場合はスープ、湯を加える。

■かきとタアサイの炒めもの [材料](4人分) ・かき　300g ・タアサイ　1束・酒　大さじ1/2 ・塩・こしょう　少々・片栗粉　少々Ａ・にんにく　1片・酒　大さじ1 ・かき油　大さじ1 ・スープ　1/2カップ・油
[作り方] 1.かきは下味をつけてしばらくおき、片栗粉をまぶしてさっと焼く。 2.タアサイは色よくゆで、取り出す前に油小さじ1を加え、ザルに上げ水気をきり、かるく塩・こしょうする。 3.油を熱し、にんにくのみじん切りを炒め、酒、かき油、スープを加えて煮だてる。(Ａの材料) 4.器の周りにタアサイを盛り、1を中央におき、3を上からかける。
	■かきの昆布鍋 [材料](4人分) ・かき　400g ・生しいたけ　4枚・白ねぎ　2本・せり　2束・昆布　30cm ・酒　少々・水　少々・もじおろし適量・ねぎ適量・ポン酢　適量
[作り方] 1.かきは洗って水気をきる。 2.生しいたけは飾り切りにし、白ねぎは4cm位に切る。 3.せりは7cm位に切る。 4.フライパンまたは厚手の鍋に昆布を敷き、その上にかき、野菜を並べて同量の酒、水を適宜に注ぎながら、ポン酢、もみじおろし、ねぎなどを添える。 ※その他、えのき、しめじ等でもよい。

	■ラタトィユソース玉ねぎ、セロリ、パプリカなどの野菜をみじん切りにし、同量のトマトの水煮で和えたら、耐熱皿に入れ、みじん切りのニンニク、適量のトマトケチャップ、オリーブオイルを混ぜたものを上にかけます。ふんわりとラップして、レンジで火が通るまで加熱した後、混ぜ合わせたら出来上がり。
	■柚子こしょうマヨソースマヨネーズに、柚子こしょうをお好みの量混ぜるだけ！
■土手鍋ソース [材料](約5個分) ・味噌　大さじ2 ・みりん　大さじ1/2 ・砂糖　大さじ1/2 ・酒　大さじ1 レンジで1分、混ぜれば出来上がり。お好みで小口ネギをのせてもOK！	■とろとろチーズソース [材料](約5個分) ・とろけるチーズ　60g (細かく切り、小さじ1の片栗粉をまぶしておく) ・白ワイン　30cc ・おろしニンニク　少々レンジで1分、混ぜれば出来上がり。お好みでパセリをちらしてもOK！