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| ベーシックなそうめんつゆの作り方 | そうめんつゆの作り方 | |||||||||||||||||||
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【自家製そうめんつゆを作る流れ】 市販ではどうも舌に、口に合わないという方。ぜひ、ご家庭でご家庭の好みにあったそばつゆに挑戦してみてください♪ 流れは次の通りです。 １．だしを取る ↓ ２．醤油、みりん、さとうを加え味を整える →作るポイントはここ！ １．最初は分量通りにそうめんつゆを作り、２回目からは お好みで調整してみましょう。 ２．素材の良いものをしっかり選びましょう。 ３．醤油を加えたら沸騰させないよう注意しましょう。 それではまずは、素材の選び方からご案内致します。 |
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| 『そうめんつゆ−素材の選び方』 材料は次の通りです。 ・鰹節、昆布、みりん、砂糖（又は三温糖）、本醸造醤油（こいくち）、水 【鰹節】 かつお節は、香りが良く油がまわっていないものを選びます。 【昆布】 羅臼産、道南産、利尻産などのだしを取るための昆布で、やや厚みがあるもので、黒赤褐色のツヤが良く 幅広で香りの良いものを選びます。 【砂糖（又は三温糖）】 市販の砂糖又は三温糖でもＯＫ。 【みりん】 本味醂を使います。おこのみで、みりん風調味料でもＯＫ。 【醤油】 本醸造醤油を使います。濃口醤油です。 【水】 軟水を使います。硬水をつかうとだしが出にくく、素材のよさを引き出すことができません。 特に、市販のペットボトルの水を使う時には、成分表を確認して硬度が「軟水」であることを確かめて下さい。 |
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| 『そうめんつゆ−材料の使用割合』 つぎの量の材料で作ります。
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| 『そうめんつゆ−作り方』 １．鍋に水（軟水）を入れ、昆布をひたして約８〜１０時間置きます。前日に用意し一晩寝かせるような感じで作ると良いでしょう。 夏季は、そのままだと痛みやすいので、冷蔵庫に保管するようにしましょう。 ２．昆布を入れたまま、強火にかけて沸騰直前（昆布の周りにふつふつと泡がつきます）で昆布を取り出します。 （ポイント！）アクが出てきたら丁寧に取り除きます。足し水はしないで下さい。 ３．鰹節を入れて、中火で約５〜１０分程沸騰させたら、火を止めてかつお節が沈んだ後に キッチンペーパータオルを引いたざるで、だしをこします。 このとき、塩を一つまみ（ひとさし指と親指で軽くつまむ程度）を入れます。 （ポイント！）沸騰中にアクが出てきたら丁寧に取り除きます。足し水はしないで下さい。 また、ティーパッグに入れると、こし器を使わず簡単便利です。 ４．別のお鍋（1リットルは入るお鍋）にみりんを入れ、火にかけたら沸騰させてアルコールを飛ばします。 ５．３．のだしと砂糖を加えて、砂糖が溶けたのを確認後醤油を加えます。この間は中火が目安です。 醤油を加えたら、沸騰をさせないよう弱火にするなど気をつけてください。 ６．次に花鰹を加えて火を止めます。花鰹が沈んだら、こして完成です。 （ポイント！）花鰹はティーパッグに入れると、こし器を使わず簡単便利です。 熱い内に、熱湯消毒した器に移して、さらに冷ましたら冷蔵庫に入れることができます。 冷蔵庫に保管し続ければ環境にもよりますが、3日〜5日は持ちます。 使う時には必ず沸騰直前まで温めてから、再び冷やすなどしてお使い下さい。 |
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