すき焼き鍋などの場合、 使い始めは、少量の油で空焚きを行ってください(油から煙が立つまで熱しそれらを捨てる作業を何度か行ってください。
洗剤はなるべく使わず、温水を使ってささらやたわしで汚れを落とすのがコツです。 こうすることで油なじみがよくなり焦げ付きにくくなります。使用後空焚きで水分を完全に取り去っておいてください。 しまっておく場合は、吸湿性の良い紙(新聞紙など)に包んで乾燥た場所で保管して下さい。 食用油などを薄く塗っておきますと錆びにくくなります。