蕎麦粉・つなぎ粉・打ち粉・そばの実・玄蕎麦

吉粋は、そば・そば粉・ソバ茶・だったん・北海道名産品などを通販でお求め頂けます。

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そば農家さんのところへお邪魔してきました(^o^)


店長、農家さんにそばについて、いろいろ熱く、お話をしていただきました。有難い事です。	見てください！待ちに待った新そば！


ぷっくり、つやつや、黒い玄蕎麦蕎麦の新芽（スプラウト）も作れます		玄蕎麦の殻をきれいに取り除くとそばの実になります		石臼でゆっくり挽いたそば粉は非常に香りがよく、打ちやすく、プロも欲しがる逸品

吉粋の石臼挽きそば粉ができるまでの様子です！！


店長が持っているのは玄蕎麦（そばの種です）	これが抜きそばです。玄蕎麦の殻をきれいにとりのぞいたそばの実のことです	このそばの実を石臼機に投入します。何れにしても、殆ど、手作業状態です。

この石臼でゆっくり挽いたそば粉が石臼挽き粉といわれ、1時間に2キロ程しか挽けません。	大変労力と時間が掛かりますが非常に香りがよく、打ちやすく美味しいお蕎麦が出来上がります	挽きたてのそば粉をぐっと握り、手を離すと握った形のままになります。じつに、柔らかく、つながりが良い。

素材の持つ本来の味・コク・香りを引き出し、粘着力のある石臼挽き、ルチンが豊富なだったん、多種、品揃えがございます。

極上石臼挽き蕎麦粉、牡丹石臼挽き蕎麦粉、だったんそば粉、更科蕎麦粉、やぶ粉、多種品揃えがございます

打ち易さ度（★が多いほど打ちやすいです）

極上石臼一本挽粉	牡丹そば粉石臼一本挽粉	ほろみのりやぶ粉（黒）	だったんそば粉	更科粉（白）御膳粉(白)
★★★★★	★★★★	★★★★	★★★	★★


極上石臼一本挽きそば粉【1ｋｇ】北海道幌加内産	牡丹（ぼたん）そば粉石臼挽き【1ｋｇ】北海道産	石臼一本挽そば粉【1ｋｇ】北海道幌加内産

石臼挽き蕎麦粉　ほろみのり【1ｋｇ】北海道幌加内産	御膳粉【1ｋｇ】そば打ち上級者向き北海道産	更科（さらしな）粉【1ｋｇ】北海道幌加内産

やぶ粉【1ｋｇ】北海道幌加内産	韃靼（だったん）そば粉【1ｋｇ】北海道産	甘皮そば粉【1ｋｇ】北海道産

蕎麦を打つときに手や板や麺棒に付かないようにまぶす粉です。打ち粉はたっぷり使った方がきれいに打ちあがります。

北海道が育んだ大地の恵み！

つなぎ粉（はるゆたか）
うどんを打つなら手打ち御膳

そば打ち道具一式
（DVD・レシピ付、5点セット）これで完璧！送料無料でご提供中！

当店通常価格￥12000のところ特別価格￥9800

白木　生舟
打ち上がったそばをより良い状態で保存できます

蕎麦打ち名人！高橋邦弘！達磨そば打ち指南。DVD

更科粉とやぶ粉の違い
そば粉は内側から、大きくわけて内層（一番粉）、中層（二番粉）、外層（三番粉）といいます。
やぶ粉・更科粉の違いはどの部分を使用してるかの違いです。更科粉は内層部分実の部分だけを使用します。やぶ粉は、二番粉・三番粉、中、外層の部分を使います。やぶ粉を使用した薮そばは、香りが強く歯ごたえが良く、タンパク質が豊富、更科粉を使用した更科そばは、のどごしがよく大変食べやすいといわれています。

二八蕎麦の材料と道具（そば粉1キロにて約12人前が作れます）

-材料-
◆そば粉：1キロ◆小麦粉（強力粉）：250ｇ◆水・又はぬるま湯：560ｃｃ前後◆打ち粉：200ｇ
-道具について-
◆ボウル◆計量カップ◆めん棒◆まな板◆延し台・広めのテーブル◆ふるい◆はかり◆包丁◆保存容器

ご家庭にある道具で簡単に蕎麦が打てますよ！

☆延すには？☆

蕎麦を打つには専用、専門の道具が必要？あればベストと思いますが・・初めは家庭にある道具でも十分に蕎麦を打つ事が出来ます。先に練りまとめた生地を延すのに、直径3～5cm、長さ60cm以上の棒が必要となります。（麺棒と言われているもの）表面が滑らかで反りのないものなら長めの”スリコギ”で代用出来ます。この延す時に広くて平らな場所が必要になりますが大きめの食卓テーブルにても十分です。（反りの無いものがベスト）この延す時に打ち粉が必要となります。

☆切る、茹でるには？☆
ご家庭にある包丁（刃が平らな菜切り包丁がベスト）、まな板（よくあります白いプラスチック製でもＯＫ！平らなものがベスト）にて十分！延し終えた生地を包丁の長さよりも短めにたたみ、切りやすいように、まな板と生地にタップリ打ち粉をふりかけます。茹でる前にはこの打ち粉を十分に落とす事を忘れずに！さて！レッツゴー＾＾