2005.3.5作成

春風にのってよもぎの香りが漂ってきます。モチモチの食感と風味豊かなパンです。

16個分　 ■福盛シトギミックス20A 400g ■砂糖 40g ■塩 4g ■スキムミルク 16g ■ドライイースト 8g ■バター（無塩） 50g ■卵 60g ■水 240g ■国産よもぎ粉末 6g ■茜丸つぶあん 800g ■黒ごま 少々

*レディースミキサーを使用して作ります。

*ポットの軸にパン用の羽根を差し込む。

*バターは１cm角にカットする。

*あん50gを16個丸めて置く。

*粉の温度を測る。（材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。）

1	福盛シトギ20A、砂糖、塩、イースト、スキムミルク、よもぎ粉末、バターをレディースミキサーに入れ、水を少しずつ入れ、次に溶いた卵を加え蓋をしないで低速で回転させます。（タイマーは20分にセットします。）
2	チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度25〜26度）すぐに１6等分（約50g）に分割します。
3	手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
4	丸めた生地にふきんをかけ、更にパンマットをかぶせて20分間ベンチタイムをとります。（乾燥しないように）
5	上から軽く押さえガスを抜きます。麺棒で上下のばし、裏に返して左右伸ばし直径約8〜9ｃｍの円形にします。
6	餡を包み、上を軽く押さえます。中指に米粉をつけてパンの中央に押し込み、くぼみを付けます。
7	1段に8個並べ、ふきんをかけ40度で50分発酵させます。
8	取り出し、卵を刷毛で塗り、中指に卵をつけ黒ごまを中央のくぼみに付けます。
9	190℃に温めたオーブンで約18分焼成します。

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