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| ドーナツ生地づくり |
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ショートニング(油脂）以外の全ての材料をボウルに入れ、撹拌します。 |
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生地づくり設定時間のうち、ちょうど半分の時間が過ぎたころにショートニング(油脂）を入れ、残りの時間をひきつづき撹拌します。
※たとえば生地づくりの時間が20分であれば、10分が経過したころにショートニングを入れます。 |
| フロアタイム |
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よく材料が混ざり合ったのを確認し、ボウルから生地を取り出して40分ほど寝かします。
生地が乾燥しないようにラップをかけるなどしてください。
生地温度28℃めやす／生地温度が28℃より低い場合はフロアタイムを長めにとってください。
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| クッキー生地づくり |
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ドーナツ生地がフロアタイムに入った合間にクッキー生地をつくります。
予めバターをやわらかくし、薄力粉はふるっておくと作業はスムーズです。
ボールにバターを入れて泡だて器で混ぜてやわらかくし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。卵を加えて混ぜ、混ざったら振るった粉を加えてさっくり混ぜます。
ひとかたまりになったら、ラップに包み冷蔵庫で休ませておきます。(生地が少々やわらかめです）
冷えて固まったら取り出して、もう一度こねなおし35gずつに丸めておきます。
（残りは冷凍できます。） |
| 成型 |
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ドーナツ生地を40gに分割し、丸めます。 |
| フロアタイム |
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再びドーナツ生地のフロアタイムをとります。
1回目のフロアタイム同様に、生地温度28℃で40分がめやすです。 |
| 成型(下部に写真あり） |
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ドーナツ生地とクッキー生地を合わせ、ツイストリング状にします。
まずはドーナツ生地にクッキー生地を包みます(写真参照）。
次にその生地を麺棒で伸ばし、筒状に巻いて半分に折り、写真のように生地に切れ目を入れます。生地の折った部分を戻して円形にし、内側に折り込んでツイストさせます。 |
| ホイロ |
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ツイストリング状になった生地を38℃で40分ほど寝かします。
生地が２〜３倍ほどのボリュームが出るまでが目安です。 |
| フライ |
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生地がほどよいボリュームになったのを確認してから揚げ油の準備をします。
油の温度が180℃になったら生地を入れ揚げます。
片面50〜60秒ずつが目安ですが、色を見ながら調節してください。
揚げたドーナツは油を切ってしばらく冷まします。 |
| 仕上げ |
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ドーナツ生地が十分に冷めたことを確認し、仕上げを行ないます。
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【粉糖仕上げ】
ドーナツシュガー（油脂を多く含むお菓子にかけても泣きにくい粉糖）を使うと、時間が経っても見た目がきれいです。
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【チョコレートコーティング】
コーティング用チョコレートを加熱し、液状にします。
チョコレートの温度が40℃くらいになったらドー
ナツ上面をチョコレートにつけます。
トッピングをする際は、コーティングしたチョコレー
トが固まりきる前に作業を行なってください。
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2011.4.8作成 
15〜20個分
